Intercocina

El Mate.

La preparación del mate fué transmitida por los guaraníes a los colonizadores españoles y portugueses. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales. Con el transcurso del tiempo fué adoptado como bebida tradicional de los argentinos, paraguayos, uruguayos, brasileños y bolivianos; llegando hasta Chile.
El mate es la bebida típica y por costumbre de los países del Río de la Plata.

Mate.

En la actualidad se puede adquirir la yerba mate e paquetes de ½ y 1 kilo y algunas zonas productoras se venden en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba la yerba-mate, es el “mate”, que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de ceramica o loza, en algunos casos de madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la “pava”, cuyo agua se considera “a punto” cuando está a unos grados anteriores a la embullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en Argentina.

Dulce de Leche.

Puede considerarse que hasta la fecha ningún país posee la denominación de orígen, puesto que la mayoría de los países sudamericanos tienen la disputa según sus versiones.

Dulce de Leche.

Aunque es más fácil y rápido comprarlo en un almacén o supermercado, es mucho más rico el dulce de leche casero.

Ingredientes.

• 4 lts.de leche.

• 1 kg. de azúcar.

• 1 cda. De vainlla

Preparación.
Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, a fuego fuerte. Tener mucho cuidsdo al romper el primer hervor, revolver continuamente para evitar que se derrame.

Hervir durante unas horas, hasta que tome color y comience a espesar, bajar el fuego al mínimo revolviendo cada tanto con una cuchara de madera.

Sacar un poco en un plato y dividirlo por la mitad con una cuchara, si no se unen signfica que esta echo.

Al sacarlo del fuego, continuar revolviendo durante un rato hasta que pierda un poco de temperatura pues de lo contrario, se puede cortar. Al retirarlo del fuego, y mientras se revuelve, se puede apoyar el recipiente sobre agua fría para ayudar a entibiar más rápido.

Anchi.

Es un popular postre del Norte Argentino y se hace a base de sémola de maíz, azúcar y jugo de limón.

Ingredientes.

• ½ kg. de sémola de maíz o polenta.

• ¼ kg. de azúcar.

• 2 lt. de agua.

• Zumo de 2 limones.

• Clavo de olor o canela en rama.

Preparación.

Poner a hervir el agua en una cacerola junto con el azúcar y la canela o clavo de olor.

Aparte, lavar la sémola y agregar al agua hirviendo, es mejor echarla en forma de lluvia se trata de polenta, remover constantemente durante media hira, hasta lograr que se cocine. No es coneveniete que se espese, por ellos es recomendable agregar agua si es necesario cada cierto tiempo, antes de retirar del fuego se agrega el zumo de limón.

En invierno e sirve muy chuyo ( líquido) y caliente, en verano se suele comer mas espezo, sólo o con miel de caña dejando enfriar en una fuente para luego cortar en porciones.

Las Albóndigas.

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albondiga viene de una palabra árabe “al-bunduqa” que significa “avellana” y se refiere a la forma de las bolitas. Llegó a sudamérica como parte de la inmigración. Se supone entonces que no se servían con salsa de tomate pues el tomate fué introducido en España después de la conquista de América.

Albóndigas.

Ingredientes.

• 500 gr. de carne picada.

• 50 gr. de queso rallado.

• Sal, pimienta y orégano.

• Ajo y perejíl picado.

• 2 huevos.

• ¼ de harina.

Preparación.

Poner en un bowl la carne picada, queso rallado, condimentos a gusto y los huevos, mezclar hasta que quede una maza lisa.

Se hacen las albóndigas esféricas, de unos 3 cm. de diámetro, sobre la mano enharinada. Luego se prepara una salsa avuendante de tomate y cebolla, de acuerdo a su gusto y costumbre, sobre el cual se coloca las albóndigas y se lleva a fuego muy lento durante 30 min. aroximandamente.

Servir con la salsa de tomate.

Matambre.

Se llama así a la capa de carne y grasa que se saca de entre el cuero y el costillar de los animales vacunos y porcinos. Se cocina o se asa, para comerlo como fiambre, relleno y adobado.

Matambre a la Cacerola.

Ingredentes.

1 matambre de ternera.

Sal.

1 vaso de vino blanco.

2 cdas. de vinagre.

Pimienta.

Tomillo.

Perejil picado.

Ají molido.

2 huevos batidos.

Queso rallado.

½ cebolla picada y dorada en acéite.

1 tza. de arverjas cocidas.

1 miga de pan remojado en leche.

3 cebollas cortadas en juliana.

1 copita de vino seco.

Caldo.

Preparación.

Extender el matambre sobre la mesa y cortar los bordes para darle forma pareja. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre, espolvorear con pimienta, tomillo, perejil picado y ají molido.

Para el relleno, batir los huevos, agregar abundante queso rallado, cebollas, arvejas y el pan remojado en leche, exprimido y desmenuzado.

Extender el relleno sobre el matambre, arrollarlo dándole vuelta las puntas hacia adentro y atarlo o coserlo prolijamente. Si se quiere más jugoso, envolverlo en rodajas de panceta. Dorar el matambre en una olla con aceite caliente y darlo vuelta para que se cocine en forma pareja. Incorporar las cebollas cortadas en juliana, el vino, un poco de caldo y sal.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Retirar y servir cortado en rodajas y rodeado de las cebollas.

Chanfaína.

El orígen de este plato lo encontramos en la dehesa extremeña y salmantina (explotación ganadera típica), cuando los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero o vacuno para comerlo, asado en la manera tradicional. El pastor entregaba las “partes nobles” del animal a los señores, tras separarlas de las entrañas. Entonces, con las “partes innobles” del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos.

Los ingredientes pueden ser: Hígado, bofe, corazón, riñones y pequeña cantidad de carne de falda (todo de cordero o vacuno) cortados a trozos pequeños y regulares.

Chanfaina.

Ingredientes.

• 1 kg. de higado, panza, corazón o bofe de cordero o vacuno.

• 1 cebolla.

• 2 cdas. de aceíte.

• 1 cdta. de pimentón.

• Sal y pimienta.

• ½ cdta. De ají molido picante.

• 3 cebollitas de verdeo.

• 4 cdas. de almidón de maíz.

Preparación.

Limpiar bien y cocinar la menudencia. Guardar parte del caldo.

Picar la manudencia en cubos, de igual manera la cebolla. Saltear la cebolla en aceite muy caliente, agregar la menudencia picada junto con los condimentos.

En media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena). Agregar esta mezcla hasta que todos los ingredientes esten muy tiernos y se haya espesado la preparación. Añadir las cebollitas de verdeo al bajar.

Retirar del fuego y servir.

El estofado , pues se trata de un vocablo de claras reminiscencias helénicas, prácticamente igual al griego tiphos, cuyo significado era “vapor” o “humo”, muy similar que en nuestros días conservan todavía voces como tufo (o tufillo) y atufar directamente emparentado con typhos, está también verbo griego ektypho, que significaba “convertir en humo”, “avivar o atizar el fuego”.

El extuphare latino derivan, en el lenguaje común, estofar y estofado, por la similitud entre una cazuela tapada y la primitiva estufa. Este estofar, literalmente “calentar como en estufa”, significa guisar carne sazonada en una vasija bien tapada y a fuego lento, para que no pierda vapor ni aroma.

Estofado de Carne.

Ingredientes

• 500 gr. de carne de vacuno.

• 1 lata de tomate picados.

• 1 ají pimiento.

• 1 zanahoria cortada en dados.

• 1 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• 2 hojas de laurel.

• Sal al gusto

• ½ lt. caldo de verduras.

• ½ cdta. de pimenta.

• ½ cdta. de comino.

Preparación.

Cortar la carne en dados. Picar la cebolla en dados y saltearla en dos cucharadas de aceite. Agregar los trozos de carne, tomate picado, ají, zanahoria y los condimentos.Agregue el caldo y cocer a fuego lento durante 45 min. Si se va secando, se sigue agregando el caldo, seguir cociendo hasta que la carne quede tierna.Si desea puede agregarse papas cortadas en cubos.

Argentina.

La comida argentina se caracteriza dos grandes influencias europeas: la italiana y española, complementados por los aportes de la etnias aborígenes, delas que destacan la andina como el quechua y el mapuche, y otras de procedencia amazónica como el guaraní.

En Argentina, gracias a la multiplicidad étnica, la variedad gastronómica es enorme. Las comidas típicas de otras regiones se popularizaron como propias, gracias a la fuerte influencia de italianos, españoles, franceses, griegos, árabes y judíos.

La cocina argentina es el resultado de una sabrosa combinación, producto del aporte de las recetas europeas pertenecientes a diferentes paises migratorios que sazonados y combinados con ingredientes nativos brindan a este país y a esta cultura lo mejor del arte culinario.

La carne vacuna es por excelencia la base alimentaria en Argentin. El asado (a la parilla) constituye un verdadero ritual en reuniones familiares durante los fines de semana. Además de los bifes se suele comer chorizos, riñones, molleja y chinchulines: que constituye la famosa parillada mixta. Es acompañado con pan y ensaladas, y por lo general eligen a diario la carne a la milanesa por su sencilles en la preparación.

A la hora de beber, aparecen los vinos seguido de los mates y el clericó que son tragos o bebidas caracterícos de país.

El desayuno o merienda argentina son las llamadas facturas, nombre genérico usado para referirse a las medialunas o croissants seguido de una variedad de panecillos dulces, algunos rellenos de dulce de leche o de mermelada.

La comida criolla tiene origen español, es decir la mezcla de ambos términos genera la comida hispanoamericana que es el caso de la cocina criolla centroamericana, colombiana, ecuatoriana, venezolana, peruana, boliviana y chilena. Con excepciones de Brasil, México, Aregentina y Uruguay, debido a la presencia de inmigrantes portugueses e italianos en su mayoría.

Latinoamérica tuvo varios siglos de colisión entre diferentes pueblos, culturas indígenas, conquistadores europeos, esclavos de África y el Caribe, y una inmigración oriental muy compleja, que han producido una fabulosa fusión de sabores .

La cocina latinoamericana se ve influenciada, en primer lugar, por las recetas precolombinas de los indígenas y por las raíces españolas, después, por las inmigraciones de italianos y asiáticos. Teniendo asi como pilares de la cocina latinoamericano los ingredientes exóticos, como las frutas y tubérculos, sin dejar a un lado los productos del mar y el ganado, que ostentan una gran influencia. Algunos recetarios son confusos y están sumamente vinculados a los paises vecinos, como el Uruguayo respecto al argentino.

Esta cocina es versátil y se amolda perfectamente al paladar extranjero.

Sakuma Wiki.

“SukumSakuma Wika Wiki” es una expresión Swahili que podemos traducir como “el empellón de la semana” refiriendose al presupuesto semanal de la comida familiaral. Ésta es una de las maneras de usar la carme sobrante de la semana combinándolo con verduras y algunos ingredientes para hacer un plato sabroso. No precisa de carne.

Ingredientes.

• 1 kgr. de verduras (col, espinaca, o similar) cortadas en trozos.

• Zumo de un limón.

• Aceite de girasol.

• 1 tza. de harina

• 1 cebolla cortada en juliana.

• 3 tomates cortados.

• 1 pimientos picantes africanos.

• Sobrante de la carne cocinada para otras comidas: ternera, buey, pollo.

• Sal.

Preparación.

• Poner en una cacerola 2 tazas de agua y llevar a emullición. Coloque las verduras y cocine a vapor. Aparte mezcle la harina, zumo de limón y unas cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Revuelva hasta que la mezcla esté lisa.

• Calentar el aceite en una cacerola y sofría las cebollas, tomate y pimientos.incorporar las especias que desee junto con la carne y la mezcla del zumo de limón, revuelva hasta lograr una salsa lisa.

• 2 min. Antes de apagar el fuego agregue las verduras. La salsa tuiene que quedar espesa y lisa.

• Sírvalo con Fufú