Intercocina

FUFÚ.

El Fufu, conocido por otros muchos nombres, como pirao o funje en Angola, nsima o ugali en el este, constituye la base de la alimentación en muchos paises subsaharianos, haciendo las veces del pan en los paises del norte. Sirve de acompañamiento a todo tipo de estofados y salsas.

Para la elaboración de esta receta se emplea todo tipo de harinas, según cada región. Mientras que en África Occidental es normal utilizar ñame o ñame con plátano, en Africa central se emplea la harina de yuca y en Africa oriental el maíz.

FUFU DE ÑAMES O YUCA.

Ingredientes.

• 1 ó 1,5 kgrs. de ñames (llamado yuca en sud-américa) o igual parte ñames y plátanos machos

Preparación.

• Ponga los ñames en olla grande y cúbrala con agua fría. Hierva durante una media hora, hasta que los ñames estén blandos. Ponga los ñames bajo el agua del grifo para enfriarlos. Después de pelarlos pongalos en un cuenco para machacarlos, revolviendo con una cuchara grande de madera hasta que la masa quede lisa.

• Sírvalo caliente, bien la masa entera en una fuente, o formando pelotas de fufú.

FUFU DE MAIZ.

Ingredientes.

• 2 ó 3 tazas de harina de maiz blanco o amarillo.

• 2 tazas de agua.

Preparación.

• Ponga agua a hervir; mezcle a parte un poco de harina con agua fria. Cuando el agua hierva añada esta mezcla y vaya añadiendo mientras va revolviendo la harina hasta que consiga una masa espesa. Continúe revolviendo sin parar. Se trata de que la harina se cueza sin que queden grumos. En tres o cuatro minutos estará listo, dependiendo de la cantidad que quiera preparar.

• Sírvalo caliente .

SALSA PILI-PILI.

Puede usarse con cualquier tipo de comida, es una salsa muy picante.

Ingredientes.

• 12 pimientos picantes africanos o antillanos.

• Una pizca de pimienta verde dulce (o pimiento verde)

• 1 ajo

• 1 cebolla

• 1 kl.de tomate (o tomate en lata)

• 4 cucharadas soperas de vinagre

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de sal

Preparación.

• Quite los tallos y semillas a los pimientos.

• Ponga todos los ingredientes en una cacerola. Cueza a fuego lento durante una hora y media. Enfríelo y está listo.

La cocina del Africa Subsahariana, varía en función de lo que ofrece el mismo.

Una constante es el plato principal ( generalmente único ) , compuesto de verduras y/ o legumbres acompañado de carne o pescado.

Esta cocina artesanal por excelencia, conlleva la garantía de consumir productos en estado puro, pero con el inconveniente de una elaboración más laboriosa. Ya se sabe: un fuego lento es una garantía de un plato más sabroso.

ESTOFADO DE CACAHUETE O MANÍ

Este plato puede preparse sin la carne. Use patatas dulces (llamado Camote en Sud-América) y verduras como opción al estilo vegetariano.

El cacahuete es el ingrediente habitual en toda la cocina Africana, por ejemplo para el Pollo en Salsa de Cacahuete. El estilo en el Africa Occidental es normalmente con más ingredientes y guarniciones. El Pollo en salsa de cacahuete es similar al Estofado que presentamos aquí: la diferencia principal es que los cacahuetes son sustituidos por mwamba o crema de cacahuete y el aceite de palma.

Ingredientes.

• 2 patatas dulces o ñames, peladas y cortadas en cubos.

• 100 ml. aceite de cacahuete.

• 1 pechuga entera de pollo, cortados en trozos pequeños.

• Sal al gusto.

• 1 pizca de pimienta negra .

• 3 tazas de caldo de pollo o concentrado de carne.

• 2 tomates cortados en cubos.

• 1 cebollas cortado en cubos.

• 1 ajo picado o molido.

• 1 ó 2 pimientos picante cortado en cubos (opcional).

• 1/2 cucharilla de jengibre molido.

• 1 pizca de tomillo.

• 100 gms. degamba seca (opcional).

• 1 berenjena, o una docena de okra, o alubias en conserva, o maíz en conserva (opcional).

• 1 pimiento verde , cortado(opcional).

• 1 taza de pasta de cacahuete o maní.

Preparación.

• Si emplea patatas dulces o ñames:
  Hierva o cueza al vapor hasta que empiecen a ponerse tiernos.

• En una olla grande ponga la carne en aceite caliente, hasta que se dore. Agregue sal y pimienta. Reduzca el fuego, agregue dos tazas de caldo de pollo y cueza a fuego lento.

• Ponga a calentar aceite en una sartén. Fría los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añada las especias. Agregue las verduras si lo desea, patatas dulces o ñames, y/o la gamba seca. Añada la pasta de cacahuete y un poco de caldo de pollo y revuelva hasta quedar una salsa lisa.

• Añada esta salsa a la carne y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras.

• Sirva con arroz y tantas guarniciones como desee:

  • Huevos duro.

  • Ñame hervido y cortado en rebanadas o patata dulce.

  • Fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.,en rebanadas.

  • Salsa Pili-Pili.

Existe una frontera culinara entre África Central y Sud-África, la más variada por la influencia de los imperios coloniales.

La cocina africana está potencialmente influenciada por las culturas orientales y las potencias colonizadoras, en la zona norte tiene influencia de la cocina mediterranea que forma parte importante de la cocina de MAGREBI y al noreste por las cocina árabe y turca.

No existen ingredientes netamente africanos, pero algunos de ellos se emplean en la mayor parte de las regiones.La utilización del aceite de palma en la preparación de guisos y arroces, forma parte fundamental para fortalecer aquellos sabores especiados. En otras zonas es más usado el aceite de maní o CACAHUETE, que se suele usar en los guisos para acentuar el sabor.