Intercocina

La cocina del Africa Subsahariana, varía en función de lo que ofrece el mismo.

Una constante es el plato principal ( generalmente único ) , compuesto de verduras y/ o legumbres acompañado de carne o pescado.

Esta cocina artesanal por excelencia, conlleva la garantía de consumir productos en estado puro, pero con el inconveniente de una elaboración más laboriosa. Ya se sabe: un fuego lento es una garantía de un plato más sabroso.

ESTOFADO DE CACAHUETE O MANÍ

Este plato puede preparse sin la carne. Use patatas dulces (llamado Camote en Sud-América) y verduras como opción al estilo vegetariano.

El cacahuete es el ingrediente habitual en toda la cocina Africana, por ejemplo para el Pollo en Salsa de Cacahuete. El estilo en el Africa Occidental es normalmente con más ingredientes y guarniciones. El Pollo en salsa de cacahuete es similar al Estofado que presentamos aquí: la diferencia principal es que los cacahuetes son sustituidos por mwamba o crema de cacahuete y el aceite de palma.

Ingredientes.

• 2 patatas dulces o ñames, peladas y cortadas en cubos.

• 100 ml. aceite de cacahuete.

• 1 pechuga entera de pollo, cortados en trozos pequeños.

• Sal al gusto.

• 1 pizca de pimienta negra .

• 3 tazas de caldo de pollo o concentrado de carne.

• 2 tomates cortados en cubos.

• 1 cebollas cortado en cubos.

• 1 ajo picado o molido.

• 1 ó 2 pimientos picante cortado en cubos (opcional).

• 1/2 cucharilla de jengibre molido.

• 1 pizca de tomillo.

• 100 gms. degamba seca (opcional).

• 1 berenjena, o una docena de okra, o alubias en conserva, o maíz en conserva (opcional).

• 1 pimiento verde , cortado(opcional).

• 1 taza de pasta de cacahuete o maní.

Preparación.

• Si emplea patatas dulces o ñames:
  Hierva o cueza al vapor hasta que empiecen a ponerse tiernos.

• En una olla grande ponga la carne en aceite caliente, hasta que se dore. Agregue sal y pimienta. Reduzca el fuego, agregue dos tazas de caldo de pollo y cueza a fuego lento.

• Ponga a calentar aceite en una sartén. Fría los tomates, las cebollas, el ajo, los pimientos con el aceite muy caliente. Añada las especias. Agregue las verduras si lo desea, patatas dulces o ñames, y/o la gamba seca. Añada la pasta de cacahuete y un poco de caldo de pollo y revuelva hasta quedar una salsa lisa.

• Añada esta salsa a la carne y continúe cociendo a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que se hagan la carne y las verduras.

• Sirva con arroz y tantas guarniciones como desee:

  • Huevos duro.

  • Ñame hervido y cortado en rebanadas o patata dulce.

  • Fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.,en rebanadas.

  • Salsa Pili-Pili.

This entry was posted on Domingo, Enero 20th, 2008 at 2:47 pm and is filed under Cocina Africana. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.