Intercocina

La cocina del occidente africano varía en grandes proporciones de una zona a otra. Esta es distintiva en cuanto a que los productos de carne están generalmente ausentes.

ARROZ JOLOFF
Aunque esta receta procede de la región Wolof de Senegal y Gambia, hoy es un plato típico de todo el Africa Occidental.

Hay muchas variaciones del Arróz Joloff. Los ingredientes básicos de esta receta son el arróz, pollo, tomates o pasta de tomate, cebolla, sal y pimienta roja. También pueden agregarse cualquier verdura, carne o especia.

Ingredientes.

• Aceite de girasol.

• 1 pechuga entera de pollo cortado en trozos (se puede reemplazar po un 1 kl. De carne de res o vaca).

• 1 ó 2 cebollas, finamente cortadas.

• sal, pimienta negra al gusto.

• 1 pimiento africano o antillano.

• Otras especias que puede añadir:

  • chiles o ají

  • ajo

  • tomillo

  • jengibre (llamado Kión en Sud-américa)

  • canela

  • curry

• 2 tazas de caldo de pollo o carne.

• 2 ó3 tomates maduros pelados y cortados

• Verduras.

  • pimientos verdes troceados.

  • judías verdes (llamados vainitas en Sud-America).

  • guisantes verdes (llamado Arverjas en Sud-américa).

  • zanahorias troceadas.

• 4 tazas de arroz

• 1 lata de tomate

• Carne o jamón cocido.

• Guarniciones.

  • perejil fresco

  • lechuga en tiras

  • huevo cocido, cortado en rebanadas

Preparación.

• Calentar dos cucharas de acéite en un sartén o cacerola grande, sellar o dorar la carne. Sacar la carne y poner las cebollas, sal, pimiento africano o antillano y dos de las especies, freír la mezcla hasta lograr que la cebolla esté dorada. Retirar del fuego y colocarlo junto a la carne dorada.

• Vierta el caldo en la cacerola junto con la carne y la mezcla de verduras y dejar cocer a fuego lento.

• Luego fría los tomates y dos tipos de verduras diferentes, lograr un cocido medio y agregue a la carne.

• Luego coloque el arróz y la pasta de tomate en una sartén. Cocinar a fuego lento hasta que el arróz se mezcle uniformemente con la pasta de tomate. El arróz debe quedar de un color rosa-naranja. Agregue el arróz a la cacerola y revuelva suavemente.

• Cubrir la cacerola y cocinar la preparación a fuego lento hasta que el arróz se haga y las verduras estén tiernas (½ hora aprox.). Revuelva suavemente de vez en cuando para evitar que se pegue y se queme el arróz. Agregue agua caliente o caldo. Si lo desea agregue jamón cocido.

• Servir con una o dos guarniciones.

This entry was posted on Lunes, Enero 21st, 2008 at 9:11 am and is filed under Cocina Africana. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.