Recetas de África Central.
Carme en Hoja de Plátano.
En África Central se utiliza las hojas de plátano como un utensilio para asar determinados platos, como por ejemplo para el Pescado en hoja de plátano , el Kwanga , etc. Decimos que es un utencilio puesto que en ningún caso se ingiere.
Ingredientes.
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Cacahuetes fritos, descascarillados y machacados
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1 ó 1,5 kgrs. de carne cortada en trozos.
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Hojas de plátano.
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Sal.
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Pimiento picante africano o antillano.
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Zumo de dos limones
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2 pimientos verdes cortados en trozos pequeños.
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1 ó 2 cebollas picadas en cubos.
Preparación.
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Si utiliza cacahuetes:
Use la misma cantidad de cacahuetes que de carne. Asar los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Aplaste los cacahuetes y continúe cociéndolos durante 15 min., entonces agregue la carne y continúe la cocción a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado. -
Caliente las hojas de plátano durante 1 min. en una parrilla, o en una olla de agua caliente. Esto hará que las hojas cojan flexibilidad.
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Coloque la sal directamente sobre las hojas de plátano, luego la carne (o la mezcla de carne y cacahuete), la cebolla y los pimientos picantes. Humedezca la carne con zumo de limón y agua (puede prescindir del jugo del limón si usa cacahuetes).
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Pliegue las hojas de plátano haciendo un paquete de 2 ó 3 capas de espesor y átelo con una cuerda fina.
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Cocine a vapor los paquetes , o áselos a la parrilla. Después de1 h. aprox. abra cuidadosamente el paquete y compruebe que la carne está hecha.
Nota: Las hojas de plátano no se comen.