Recetas de África Central.
Carne Estofada con Aceite de Palma.
Es una receta con muchas variantes suele ser muy típico en toda África Central. Pueden acompañarse con las guarnisciones que desee y adaptarlo al tipo de carne de que disponga. El aceite de palma es el ingrediente que le va a dar el punto de identidad africana por su sabor y su color.
Ingredientes.
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½ lt. de aceite de palma
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1 ó 1,5 kgrs. de pollo cortado en trozos.
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½ kgr. de carne para guisar cortada en pequeño.
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½ cucharadita de jengibre en polvo.
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Verduras.
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Tomates cortados .
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Cebolla, finamente cortada.
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Pimiento picante africano o antillano.
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Pimiento verde cortado.
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Unas cucharadas de pasta de tomate.
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½ de mwambe en conserva.
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½ de tomillo.
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Sal y pimientón o pimienta negra.
Preparación.
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Calientar el aceite en una olla o cacerola, dorar o sellar el pollo y la carne . Añada el jengibre mientras la carne se está friendo. Aparte la carne ya dorada.
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Freír las verduras de elección en la misma olla, y cocine a fuego lento durante 15 ó 20 min. Revuelva para majar o aplastar las verduras.
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Agregue la pasta de tomate, la mwamba, el tomillo y las especias. Añada bastante agua para hacer una salsa lisa sin dejar de remover. Reducir el calor y cocine a fuego lento durante 8 min.
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Añadir el pollo y la carne, y cueza a fuego lento durante un 45 minutos más, revolviendo regularmente.
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Sirva con arroz y guarniciones.
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Guarniciones.
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Huevos duros.
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Rebanadas de ñame cocido o patata dulce.
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Rebanadas de fruta como plátano, mango, naranja, papaya, piña, etc.
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Lechuga en tiras.
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Perejil.
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Nueces cortadas.
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Coco en tiras.
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Tomate en rebanadas.
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Rebanadas de cebolla cruda o frita.
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