Recetas de África Central.
Mwambe (Mosaka).
Existe una confusión entre dos términos muy similares: mwamba y mwambe. El mwamba es la crema de cacahuete o maní y el mwambe o saka-saka es la crema de palma.
Ingredientes.
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1 ó 1,5 kgrs. de carne cortada en trozos.
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Zumo de un limón, o de media toronja.
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Sal.
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1 ó2 pimientos picantes africanos o jamaicanos cortados (opcional).
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2 cucharadas de aceite de palma o aceite de cacahuete.
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2 cebollas cortadas finamente.
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6 u 8 tomates maduros pelados y cortados.
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1 tza. de nuez de palma fresca, o de mwembe.
Preparación.
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Mezclar la carne, el zumo, sal y el pimiento picante. Calentar el aceite en una olla grande y agregar las cebollas, cocinar durante unos 2 ó 3 min. Agregar la carne y dorar.
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Añada los tomates y unas tazas de agua. Reduzca el fuego.
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Agregue la crema de palma o “mwambe”. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna, aprox. una hora.