Intercocina

Samaki Wa Kupaka.

Esta receta de pescado es más sabrosa si se hace en una parrilla de carbón vegetal, pero sale bien haciéndola al horno.

Ingredientes.

• Pescados enteros , entre 1 y 2 kgrs. de pescado.

• 1 ó 2 cdta. de jengibre fresco.

• 6 u 8 dientes de ajo.

• 1 ó 2 pimientos picantes africanos o jamaicanos.

• 3 tazas de leche de coco (puede encontrarla en conserva).

• Pasta de tamarindo o en polvo.

• 1 cdta. de curry en polvo.

• Sal.

Preparación.

• Limpiar ya hacer un par de cotes a cada lado. Machaque o maje el jengibre, el ajo y el pimiento hasta formar una pasta. Frotar la mezcla por todo el pescado, dejar reposar 1 hora.

• Prepare la salsa en una cacerola con leche de coco, tamarindo, curry, sal y algo de pimiento. Cueza a fuego lento.

• Ponga el pescado en la parrilla. Cuando el pescado esté medio hecho comience a echar sobre él, cucharadas de salsa.

PIRLU.

Receta de Zanzibar. Recibe diferentes nombres : “pearlu”, “perloo”, “perlau”, “plaw”, etc,. En todo el Africa Oriental se da este nombre a cualquier arroz cocido con un caldo sazonado y mezclado con verduras y carne.

Ingredientes.

• ½ cdta. de comino

• ½ cdta. de granos enteros de pimienta negra.

• Clavo de olor.

• ½ cdta. De canela molida.

• Unos cardamomos enteros.

• Acéite de girasol.

• 4 dientes de ajo.

• 2 cdta. de jengibre fresco

• 3 tazas de arróz.

• 4 cebollas cortadas.

• 1 kgr. de carne (de ternera, de pollo)

• 4 tomates cortados.

• 4 patatas cortadas en trozos grandes.

• 1 manzana cortada en rodajas.

• 1 taza de pasas.

Preparación.

• Mezclar el comino, los granos de pimienta, los clavos, la canela y el cardamomoen una taza, vierta agua caliente, revuela y deje reposar unos minutos. (Para evitar que vaya granos enteros en el plato, puede hacer una bolsita y hacer una infusión con ella.)

• Machaque el ajo y el jengibre juntos en el mortero y déjelo a un lado.

• Calentar el aceite en una cacerola y vierta la cebolla sin dorarla, añadir el ajo y el jengibre. Revuelva hasta mezclar bien.

• Agregar la carne sin dejar de remover y mantenga el calor alto hasta lograr que la carne se dore. Reduzcir el fuego y continúe cociendo a fuego lento durante 8 min. Retirar la carne y las cebollas. Agregar el arróz y revolviendo agregue aceite suficiente como para cubrir el arróz. Añada las especias y agua. Remover y dejar hacerse durante cinco minutos. Agregar los tomates. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.

• Durante la cción comprabar si hace falta agregar mas agua o caldo. Después de 10 min. agregue las patatas, manzanas, pasas, carne y cebollas. Tapar y dejar cocer durante 10 min., controlar la cocción para que no se seque.

• Retirar del fuego y colocar en un recipiente, llevar al horno durante 15 min. Hasta que la humedad sea absorbida por el arroz y patatas estén tiernas. Servir caliente.