Recetas África Oriental.
PIRLU.
Receta de Zanzibar. Recibe diferentes nombres : “pearlu”, “perloo”, “perlau”, “plaw”, etc,. En todo el Africa Oriental se da este nombre a cualquier arroz cocido con un caldo sazonado y mezclado con verduras y carne.
Ingredientes.
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½ cdta. de comino
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½ cdta. de granos enteros de pimienta negra.
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Clavo de olor.
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½ cdta. De canela molida.
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Unos cardamomos enteros.
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Acéite de girasol.
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4 dientes de ajo.
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2 cdta. de jengibre fresco
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3 tazas de arróz.
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4 cebollas cortadas.
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1 kgr. de carne (de ternera, de pollo)
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4 tomates cortados.
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4 patatas cortadas en trozos grandes.
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1 manzana cortada en rodajas.
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1 taza de pasas.
Preparación.
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Mezclar el comino, los granos de pimienta, los clavos, la canela y el cardamomoen una taza, vierta agua caliente, revuela y deje reposar unos minutos. (Para evitar que vaya granos enteros en el plato, puede hacer una bolsita y hacer una infusión con ella.)
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Machaque el ajo y el jengibre juntos en el mortero y déjelo a un lado.
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Calentar el aceite en una cacerola y vierta la cebolla sin dorarla, añadir el ajo y el jengibre. Revuelva hasta mezclar bien.
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Agregar la carne sin dejar de remover y mantenga el calor alto hasta lograr que la carne se dore. Reduzcir el fuego y continúe cociendo a fuego lento durante 8 min. Retirar la carne y las cebollas. Agregar el arróz y revolviendo agregue aceite suficiente como para cubrir el arróz. Añada las especias y agua. Remover y dejar hacerse durante cinco minutos. Agregar los tomates. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
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Durante la cción comprabar si hace falta agregar mas agua o caldo. Después de 10 min. agregue las patatas, manzanas, pasas, carne y cebollas. Tapar y dejar cocer durante 10 min., controlar la cocción para que no se seque.
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Retirar del fuego y colocar en un recipiente, llevar al horno durante 15 min. Hasta que la humedad sea absorbida por el arroz y patatas estén tiernas. Servir caliente.