Intercocina

El estofado , pues se trata de un vocablo de claras reminiscencias helénicas, prácticamente igual al griego tiphos, cuyo significado era “vapor” o “humo”, muy similar que en nuestros días conservan todavía voces como tufo (o tufillo) y atufar directamente emparentado con typhos, está también verbo griego ektypho, que significaba “convertir en humo”, “avivar o atizar el fuego”.

El extuphare latino derivan, en el lenguaje común, estofar y estofado, por la similitud entre una cazuela tapada y la primitiva estufa. Este estofar, literalmente “calentar como en estufa”, significa guisar carne sazonada en una vasija bien tapada y a fuego lento, para que no pierda vapor ni aroma.

Estofado de Carne.

Ingredientes

• 500 gr. de carne de vacuno.

• 1 lata de tomate picados.

• 1 ají pimiento.

• 1 zanahoria cortada en dados.

• 1 cebolla.

• 1 diente de ajo.

• 2 hojas de laurel.

• Sal al gusto

• ½ lt. caldo de verduras.

• ½ cdta. de pimenta.

• ½ cdta. de comino.

Preparación.

Cortar la carne en dados. Picar la cebolla en dados y saltearla en dos cucharadas de aceite. Agregar los trozos de carne, tomate picado, ají, zanahoria y los condimentos.Agregue el caldo y cocer a fuego lento durante 45 min. Si se va secando, se sigue agregando el caldo, seguir cociendo hasta que la carne quede tierna.Si desea puede agregarse papas cortadas en cubos.

Argentina.

La comida argentina se caracteriza dos grandes influencias europeas: la italiana y española, complementados por los aportes de la etnias aborígenes, delas que destacan la andina como el quechua y el mapuche, y otras de procedencia amazónica como el guaraní.

En Argentina, gracias a la multiplicidad étnica, la variedad gastronómica es enorme. Las comidas típicas de otras regiones se popularizaron como propias, gracias a la fuerte influencia de italianos, españoles, franceses, griegos, árabes y judíos.

La cocina argentina es el resultado de una sabrosa combinación, producto del aporte de las recetas europeas pertenecientes a diferentes paises migratorios que sazonados y combinados con ingredientes nativos brindan a este país y a esta cultura lo mejor del arte culinario.

La carne vacuna es por excelencia la base alimentaria en Argentin. El asado (a la parilla) constituye un verdadero ritual en reuniones familiares durante los fines de semana. Además de los bifes se suele comer chorizos, riñones, molleja y chinchulines: que constituye la famosa parillada mixta. Es acompañado con pan y ensaladas, y por lo general eligen a diario la carne a la milanesa por su sencilles en la preparación.

A la hora de beber, aparecen los vinos seguido de los mates y el clericó que son tragos o bebidas caracterícos de país.

El desayuno o merienda argentina son las llamadas facturas, nombre genérico usado para referirse a las medialunas o croissants seguido de una variedad de panecillos dulces, algunos rellenos de dulce de leche o de mermelada.

La comida criolla tiene origen español, es decir la mezcla de ambos términos genera la comida hispanoamericana que es el caso de la cocina criolla centroamericana, colombiana, ecuatoriana, venezolana, peruana, boliviana y chilena. Con excepciones de Brasil, México, Aregentina y Uruguay, debido a la presencia de inmigrantes portugueses e italianos en su mayoría.

Latinoamérica tuvo varios siglos de colisión entre diferentes pueblos, culturas indígenas, conquistadores europeos, esclavos de África y el Caribe, y una inmigración oriental muy compleja, que han producido una fabulosa fusión de sabores .

La cocina latinoamericana se ve influenciada, en primer lugar, por las recetas precolombinas de los indígenas y por las raíces españolas, después, por las inmigraciones de italianos y asiáticos. Teniendo asi como pilares de la cocina latinoamericano los ingredientes exóticos, como las frutas y tubérculos, sin dejar a un lado los productos del mar y el ganado, que ostentan una gran influencia. Algunos recetarios son confusos y están sumamente vinculados a los paises vecinos, como el Uruguayo respecto al argentino.

Esta cocina es versátil y se amolda perfectamente al paladar extranjero.

Sakuma Wiki.

“SukumSakuma Wika Wiki” es una expresión Swahili que podemos traducir como “el empellón de la semana” refiriendose al presupuesto semanal de la comida familiaral. Ésta es una de las maneras de usar la carme sobrante de la semana combinándolo con verduras y algunos ingredientes para hacer un plato sabroso. No precisa de carne.

Ingredientes.

• 1 kgr. de verduras (col, espinaca, o similar) cortadas en trozos.

• Zumo de un limón.

• Aceite de girasol.

• 1 tza. de harina

• 1 cebolla cortada en juliana.

• 3 tomates cortados.

• 1 pimientos picantes africanos.

• Sobrante de la carne cocinada para otras comidas: ternera, buey, pollo.

• Sal.

Preparación.

• Poner en una cacerola 2 tazas de agua y llevar a emullición. Coloque las verduras y cocine a vapor. Aparte mezcle la harina, zumo de limón y unas cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Revuelva hasta que la mezcla esté lisa.

• Calentar el aceite en una cacerola y sofría las cebollas, tomate y pimientos.incorporar las especias que desee junto con la carne y la mezcla del zumo de limón, revuelva hasta lograr una salsa lisa.

• 2 min. Antes de apagar el fuego agregue las verduras. La salsa tuiene que quedar espesa y lisa.

• Sírvalo con Fufú

Samaki Wa Kupaka.

Esta es una de las recetas de pescado es más sabrosa, si se hace en una parrilla de carbón vegetal, pero sale bien haciéndola al horno.

Ingredientes.

• Pescados enteros , entre 1 y 2 kgrs. de pescado.

• 1 ó 2 cdta. de jengibre fresco.

• 6 u 8 dientes de ajo.

• 1 ó 2 pimientos picantes africanos o jamaicanos.

• 3 tazas de leche de coco (puede encontrarla en conserva).

• Pasta de tamarindo o en polvo.

• 1 cdta. de curry en polvo.

• Sal.

Preparación.

• Limpiar ya hacer un par de cotes a cada lado. Machaque o maje el jengibre, el ajo y el pimiento hasta formar una pasta. Frotar la mezcla por todo el pescado, dejar reposar 1 hora.

• Prepare la salsa en una cacerola con leche de coco, tamarindo, curry, sal y algo de pimiento. Cueza a fuego lento.

• Ponga el pescado en la parrilla. Cuando el pescado esté medio hecho comience a echar sobre él, cucharadas de salsa.