Recetas Cocina Argentina.
El estofado , pues se trata de un vocablo de claras reminiscencias helénicas, prácticamente igual al griego tiphos, cuyo significado era “vapor” o “humo”, muy similar que en nuestros días conservan todavía voces como tufo (o tufillo) y atufar directamente emparentado con typhos, está también verbo griego ektypho, que significaba “convertir en humo”, “avivar o atizar el fuego”.
El extuphare latino derivan, en el lenguaje común, estofar y estofado, por la similitud entre una cazuela tapada y la primitiva estufa. Este estofar, literalmente “calentar como en estufa”, significa guisar carne sazonada en una vasija bien tapada y a fuego lento, para que no pierda vapor ni aroma.
Estofado de Carne.
Ingredientes
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500 gr. de carne de vacuno.
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1 lata de tomate picados.
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1 ají pimiento.
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1 zanahoria cortada en dados.
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1 cebolla.
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1 diente de ajo.
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2 hojas de laurel.
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Sal al gusto
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½ lt. caldo de verduras.
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½ cdta. de pimenta.
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½ cdta. de comino.
Preparación.
Cortar la carne en dados. Picar la cebolla en dados y saltearla en dos cucharadas de aceite. Agregar los trozos de carne, tomate picado, ají, zanahoria y los condimentos.Agregue el caldo y cocer a fuego lento durante 45 min. Si se va secando, se sigue agregando el caldo, seguir cociendo hasta que la carne quede tierna.Si desea puede agregarse papas cortadas en cubos.