Recetas de África Oriental.
Samaki Wa Kupaka.
Esta es una de las recetas de pescado es más sabrosa, si se hace en una parrilla de carbón vegetal, pero sale bien haciéndola al horno.
Ingredientes.
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Pescados enteros , entre 1 y 2 kgrs. de pescado.
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1 ó 2 cdta. de jengibre fresco.
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6 u 8 dientes de ajo.
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1 ó 2 pimientos picantes africanos o jamaicanos.
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3 tazas de leche de coco (puede encontrarla en conserva).
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Pasta de tamarindo o en polvo.
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1 cdta. de curry en polvo.
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Sal.
Preparación.
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Limpiar ya hacer un par de cotes a cada lado. Machaque o maje el jengibre, el ajo y el pimiento hasta formar una pasta. Frotar la mezcla por todo el pescado, dejar reposar 1 hora.
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Prepare la salsa en una cacerola con leche de coco, tamarindo, curry, sal y algo de pimiento. Cueza a fuego lento.
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Ponga el pescado en la parrilla. Cuando el pescado esté medio hecho comience a echar sobre él, cucharadas de salsa.