Intercocina

Chanfaína.

El orígen de este plato lo encontramos en la dehesa extremeña y salmantina (explotación ganadera típica), cuando los señores encargaban al pastor que sacrificara algún cordero o vacuno para comerlo, asado en la manera tradicional. El pastor entregaba las “partes nobles” del animal a los señores, tras separarlas de las entrañas. Entonces, con las “partes innobles” del cordero, preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos.

Los ingredientes pueden ser: Hígado, bofe, corazón, riñones y pequeña cantidad de carne de falda (todo de cordero o vacuno) cortados a trozos pequeños y regulares.

Chanfaina.

Ingredientes.

• 1 kg. de higado, panza, corazón o bofe de cordero o vacuno.

• 1 cebolla.

• 2 cdas. de aceíte.

• 1 cdta. de pimentón.

• Sal y pimienta.

• ½ cdta. De ají molido picante.

• 3 cebollitas de verdeo.

• 4 cdas. de almidón de maíz.

Preparación.

Limpiar bien y cocinar la menudencia. Guardar parte del caldo.

Picar la manudencia en cubos, de igual manera la cebolla. Saltear la cebolla en aceite muy caliente, agregar la menudencia picada junto con los condimentos.

En media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena). Agregar esta mezcla hasta que todos los ingredientes esten muy tiernos y se haya espesado la preparación. Añadir las cebollitas de verdeo al bajar.

Retirar del fuego y servir.

This entry was posted on Miércoles, Enero 30th, 2008 at 9:17 am and is filed under Cocina Latinoamericana. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.