Recetas Cocina Argentina.
Matambre.
Se llama así a la capa de carne y grasa que se saca de entre el cuero y el costillar de los animales vacunos y porcinos. Se cocina o se asa, para comerlo como fiambre, relleno y adobado.
Matambre a la Cacerola.
Ingredentes.
1 matambre de ternera.
Sal.
1 vaso de vino blanco.
2 cdas. de vinagre.
Pimienta.
Tomillo.
Perejil picado.
Ají molido.
2 huevos batidos.
Queso rallado.
½ cebolla picada y dorada en acéite.
1 tza. de arverjas cocidas.
1 miga de pan remojado en leche.
3 cebollas cortadas en juliana.
1 copita de vino seco.
Caldo.
Preparación.
Extender el matambre sobre la mesa y cortar los bordes para darle forma pareja. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre, espolvorear con pimienta, tomillo, perejil picado y ají molido.
Para el relleno, batir los huevos, agregar abundante queso rallado, cebollas, arvejas y el pan remojado en leche, exprimido y desmenuzado.
Extender el relleno sobre el matambre, arrollarlo dándole vuelta las puntas hacia adentro y atarlo o coserlo prolijamente. Si se quiere más jugoso, envolverlo en rodajas de panceta. Dorar el matambre en una olla con aceite caliente y darlo vuelta para que se cocine en forma pareja. Incorporar las cebollas cortadas en juliana, el vino, un poco de caldo y sal.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Retirar y servir cortado en rodajas y rodeado de las cebollas.