Intercocina

El Mate.

La preparación del mate fué transmitida por los guaraníes a los colonizadores españoles y portugueses. Los Jesuitas, que se establecieron en la zona que hoy ocupa la provincia de Misiones, mejoraron su cultivo, por lo que allí se ubican los mejores yerbatales. Con el transcurso del tiempo fué adoptado como bebida tradicional de los argentinos, paraguayos, uruguayos, brasileños y bolivianos; llegando hasta Chile.
El mate es la bebida típica y por costumbre de los países del Río de la Plata.

Mate.

En la actualidad se puede adquirir la yerba mate e paquetes de ½ y 1 kilo y algunas zonas productoras se venden en bolsitas.

El recipiente en el que se ceba la yerba-mate, es el “mate”, que puede ser el tradicional, hecho de calabaza curada, o un jarrito de ceramica o loza, en algunos casos de madera. La infusión se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El recipiente que contiene el agua para la cebadura es la “pava”, cuyo agua se considera “a punto” cuando está a unos grados anteriores a la embullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate. Esta costumbre es bien hogareña en Argentina.

Dulce de Leche.

Puede considerarse que hasta la fecha ningún país posee la denominación de orígen, puesto que la mayoría de los países sudamericanos tienen la disputa según sus versiones.

Dulce de Leche.

Aunque es más fácil y rápido comprarlo en un almacén o supermercado, es mucho más rico el dulce de leche casero.

Ingredientes.

• 4 lts.de leche.

• 1 kg. de azúcar.

• 1 cda. De vainlla

Preparación.
Colocar todos los ingredientes en un recipiente grande, a fuego fuerte. Tener mucho cuidsdo al romper el primer hervor, revolver continuamente para evitar que se derrame.

Hervir durante unas horas, hasta que tome color y comience a espesar, bajar el fuego al mínimo revolviendo cada tanto con una cuchara de madera.

Sacar un poco en un plato y dividirlo por la mitad con una cuchara, si no se unen signfica que esta echo.

Al sacarlo del fuego, continuar revolviendo durante un rato hasta que pierda un poco de temperatura pues de lo contrario, se puede cortar. Al retirarlo del fuego, y mientras se revuelve, se puede apoyar el recipiente sobre agua fría para ayudar a entibiar más rápido.

Anchi.

Es un popular postre del Norte Argentino y se hace a base de sémola de maíz, azúcar y jugo de limón.

Ingredientes.

• ½ kg. de sémola de maíz o polenta.

• ¼ kg. de azúcar.

• 2 lt. de agua.

• Zumo de 2 limones.

• Clavo de olor o canela en rama.

Preparación.

Poner a hervir el agua en una cacerola junto con el azúcar y la canela o clavo de olor.

Aparte, lavar la sémola y agregar al agua hirviendo, es mejor echarla en forma de lluvia se trata de polenta, remover constantemente durante media hira, hasta lograr que se cocine. No es coneveniete que se espese, por ellos es recomendable agregar agua si es necesario cada cierto tiempo, antes de retirar del fuego se agrega el zumo de limón.

En invierno e sirve muy chuyo ( líquido) y caliente, en verano se suele comer mas espezo, sólo o con miel de caña dejando enfriar en una fuente para luego cortar en porciones.

Las Albóndigas.

El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albondiga viene de una palabra árabe “al-bunduqa” que significa “avellana” y se refiere a la forma de las bolitas. Llegó a sudamérica como parte de la inmigración. Se supone entonces que no se servían con salsa de tomate pues el tomate fué introducido en España después de la conquista de América.

Albóndigas.

Ingredientes.

• 500 gr. de carne picada.

• 50 gr. de queso rallado.

• Sal, pimienta y orégano.

• Ajo y perejíl picado.

• 2 huevos.

• ¼ de harina.

Preparación.

Poner en un bowl la carne picada, queso rallado, condimentos a gusto y los huevos, mezclar hasta que quede una maza lisa.

Se hacen las albóndigas esféricas, de unos 3 cm. de diámetro, sobre la mano enharinada. Luego se prepara una salsa avuendante de tomate y cebolla, de acuerdo a su gusto y costumbre, sobre el cual se coloca las albóndigas y se lleva a fuego muy lento durante 30 min. aroximandamente.

Servir con la salsa de tomate.