Intercocina

Sajta de Pollo.

La sajta de pollo es uno de los platillos de la cocina regional boliviana, como una contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos tradicionales es todavía cotidiano.

Este receta se remonta al cerco de la cuidad de La Paz.

Ingredientes para 5 personas.

• 1 pollo.

• 2 cebollas.

• ½ diente de ajo.

• 180 grs. de ají molido.

• 250 gr. de arverjas.

• 10 papas.

• 250 gr. de queso rallado.

• 1 ½ kg. de tunta grande.

• 2 huevos.

• Sal, pimienta.

Salsa.

• 2 cebollas.

• 1 tomate.

• Aceite y sal.

Preparación:

Freír la cebolla y el ajo; cuando dore la cebolla, añada las arvejas, pimienta, sal y comino. En una cacerola sancoche el pollo en trozos con media cebolla y un ají amarillo, retirar del fuego cuando el pollo este tierno.

Luego cocine la tunta pelada y cortada en trozos pequeños. Cuele y agregue el queso y el huevo, revuelva a fuego lento hasta que cuaje el queso.
Salsa:

Cortar la cebolla a la pluma, el tomate en cuadraditos, mezclar y sazonar con aceíte y sal. Sirva el pollo con papas cocidas y el preparado de tunta. Ponga la salsa encima del pollo.

Pique a lo Macho.

El pique a lo macho, es un plato puramente tradicional de la gran variedad de la gastronomía boliviana, su origen se remonta al año 1974 al restaurant de Miraflores, del matrimonio Quiñones Rojas (Honorato Quiñones Andía y Evangelina Rojas Vargas), de la ciudad de Cochabamba en Bolivia, el nombre oficial se lo dieron los pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano en un comentario circunstancial.

Ingredientes.

• 1 ½ Kg. de carne de res.

• ½ kilo de chorizo de freir.

• 2 cebollas.

• 2 pimientos morrones grandes.

• 2 rocotos.

• 2 tomates.

• 3 huevos.

• 1 kg. de papa.
  

Preaparación.

Picar la carne en cubos medianos y freír, agregar sal y pimienta a gusto, agregar el chorizo y las salchchas.
Cortar las papa en tiras y freír, (papa frita corriente).

Para servir: De base se coloca en el plato una porción de papa frita, enseguida la mezcla de la carne, encima la cebolla y los pimientos cortados en tiras delgadas con trozos medianos de tomate y los huevos duros partidos por la mitad.

Silpancho.

Esta receta es históricamente un plato para reponerse del carrete nocturno. Es típico del departamento de Cochabamba.

Ingredientes para 6 personas.

• ¾ kgr. de cadera de vaca.

• 6 huevos.

• 3 cebollas.

• 2 tomates.

• 2 rocotos.

• 8 papas.

• 2 tzas. de arróz.

• Pan molido

• Aceite y sal.

Preparación.

Cortar la carne en filetes y sazone con sal. Golpear la carne sobre el pan molido hasta que quede delgada y muy empapada. Cortar las papas en rodajas y cocinarlas y cando estén tiernas dórelas en aceite. Freír la carne apanada.

Cortar la cebolla, el tomate y el rocoto en cuadraditos y aderezar en poco aceite y sal. Fría los huevos al momento de servir.

Sirva el arroz con las papas doradas, encima el silpancho, el huevo frito adornado con la ensalda de cebolla.

Charquekan.

Es el plato típico del Altiplano Boliviano - Oruro, se trata de carne seca cocida y retostada en aceite.

Ingredientes.

• 1 kl. de charque de vaca o llama.

• 2 huevos.

• 8 papas medianas.

• 1 cebolla.

• ½ taza de habas tiernas.

• 4 vainas de ají colorado.

• Sal.

• Aceite.

• 1 cdta. de pimienta.

• 3 dientes de ajo.

Salsa.

• 1 cebolla.

• ½ tomate.

• 1 pizca de sal.

• chorrito de aceite.

Preparaciòn.

La noche anterior, colocar el charque en una cacerola y verter agua fría para quitar la sal. Luego escurrir el agua, lavar y golpear la carne hasta poder desmenuzar con los dedos.

En una cacerola, freír el ají y la cebolla finamente cortada, hasta lograr que se ponga un poco transparente, agregar pimienta, ajo, habas y por último ají molido. Agregar 8 cucharones de agua caliente y dejar cocer.

Cuando las habas estén a medio cocer añadir el charque y dejar cocer hasta que quede casi seco.

Aparte, sancichar las papas peladas con sal, junto con los huevo durante 10 min. aproximadamente.

Preparar la salsa, con el tomate y la cebolla finamente picada y adrezada con sal y aceite.

Servir las papas, el charquecán, encima la salsa y decorar con rodajas de huevo duro.