Cocina Boliviana-Oruro.
Charquekan.
Es el plato típico del Altiplano Boliviano - Oruro, se trata de carne seca cocida y retostada en aceite.
Ingredientes.
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1 kl. de charque de vaca o llama.
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2 huevos.
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8 papas medianas.
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1 cebolla.
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½ taza de habas tiernas.
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4 vainas de ají colorado.
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Sal.
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Aceite.
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1 cdta. de pimienta.
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3 dientes de ajo.
Salsa.
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1 cebolla.
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½ tomate.
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1 pizca de sal.
- chorrito de aceite.
Preparaciòn.
La noche anterior, colocar el charque en una cacerola y verter agua fría para quitar la sal. Luego escurrir el agua, lavar y golpear la carne hasta poder desmenuzar con los dedos.
En una cacerola, freír el ají y la cebolla finamente cortada, hasta lograr que se ponga un poco transparente, agregar pimienta, ajo, habas y por último ají molido. Agregar 8 cucharones de agua caliente y dejar cocer.
Cuando las habas estén a medio cocer añadir el charque y dejar cocer hasta que quede casi seco.
Aparte, sancichar las papas peladas con sal, junto con los huevo durante 10 min. aproximadamente.
Preparar la salsa, con el tomate y la cebolla finamente picada y adrezada con sal y aceite.
Servir las papas, el charquecán, encima la salsa y decorar con rodajas de huevo duro.