Intercocina

Pirarucu de Casaca.

Este platillo de orígen indígena como muchos de los platos del norte de Brasil, se calcula que empezó a prepararse en el año 1700 aprox. en la época de Círio de Nossa Senhora de Nazaré.

Ingredientes.

• 2 plátanos verdes, fritos.
• 500 gr. de pirarucu.
• 5 200 gr. de harina de uarani.
• 150 gr. de pasas sin semilla.
• 100 gr. de ciruela seca.
• 2 huevos cocidos.
• 100 gr. de aceituna.
• 3 tomates picados en cubos.
• 2 cebolletas picadas en cubos.
• Pimentón, culantro, aceíte vegetal y de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación.
Poner en remojo el piraruco la noche anterior. Al día siguiente lave y recalientelo brevemente. Áselo en la brasa (o en el horno, si prefiere), deje enfriar y ábralo en tiras finas.
Haga una farofa con las ciruela, pasas y harina, usando un poco de aceite en la mezcla. No lleve al fuego.
Guise las verduras en aceite, comenzando por la cebolla, colocar en capas en un plato refractario: farola, el pirarucu, el guisado y los plátanos fritos.
Decore con huevos cocidos y aceitunas y lleve al horno suave hasta que tome color.

Cocina Brasil-Norte.

La cocina del norte de Brasil es la que tiene mayor influencia indígena, como es el caso del Picadinho de Jacaré (carne de caimán), sus orígenes datan aproximadamente del siglo XVI, que con la evolución y la influencia de inmigrantes ha adquirido otros ingredientes, pero que aún se preserva con auntenticidad.

Picadinho de Jacaré.

Ingredientes.

• 1 cebolla cortada en dados.
• ¼ taza de aceíte.
• 700 gr. de jacaré cortado en dados.
• ¼ taza de albahaca.
• ¼ taza de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación.

Freir las cebollas hasta que se dore, agregar el jacaré; freir hasta que estén tiernos. Verter los condimentos, cocinar a fuego lento durante 10 min. remover para evitar que se queme. Agregar el perejil y la albahaca aproximadamente a los 5 minutos antes de servir.

La cocina de Brasileña representa una gran variedad de acuerdo a la ubicación geográfica. La cultura gastronímica está muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial.

Esta gastronomía es el resultado de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos, donde gran parte de las técnicas de preparación son de origen indígena, sufriendo adaptaciones y modificacones por parte de los esclavos y portugueses.

El plato y bebida nacional e identificativo es la “Freijoada” y en las bebidas está la “Caipirinha” de las cuales hablaremos más adelante.