Intercocina

Pirarucu de Casaca.

Este platillo de orígen indígena como muchos de los platos del norte de Brasil, se calcula que empezó a prepararse en el año 1700 aprox. en la época de Círio de Nossa Senhora de Nazaré.

Ingredientes.

• 2 plátanos verdes, fritos.
• 500 gr. de pirarucu.
• 5 200 gr. de harina de uarani.
• 150 gr. de pasas sin semilla.
• 100 gr. de ciruela seca.
• 2 huevos cocidos.
• 100 gr. de aceituna.
• 3 tomates picados en cubos.
• 2 cebolletas picadas en cubos.
• Pimentón, culantro, aceíte vegetal y de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación.
Poner en remojo el piraruco la noche anterior. Al día siguiente lave y recalientelo brevemente. Áselo en la brasa (o en el horno, si prefiere), deje enfriar y ábralo en tiras finas.
Haga una farofa con las ciruela, pasas y harina, usando un poco de aceite en la mezcla. No lleve al fuego.
Guise las verduras en aceite, comenzando por la cebolla, colocar en capas en un plato refractario: farola, el pirarucu, el guisado y los plátanos fritos.
Decore con huevos cocidos y aceitunas y lleve al horno suave hasta que tome color.

This entry was posted on Martes, Febrero 26th, 2008 at 2:21 pm and is filed under Cocina Latinoamericana. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.