Intercocina

Moqueca.

El Nombre moqueca designa un estilo de preparar un alimento, que consiste en el cocimiento sin agua, apenas con los vegetales y frutos del mar. Al contrario de la moqueca bahiana, la capixaba no lleva aceite de dendé ni leche de coco.

Este platillo es de origen indígena, y originariamente se preparaba con hojas de árboles de diferentes variedades. Existen dos tipos de Moqueca: La Moqueca Bahiana procedente del estado de Bahía, en la Región Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del estado de Espíritu Santo en la Región Sudeste. Es muy natural en los habitantes de estas regiones reclamar para sí la receta original de la moqueca. La diferencia básica de la moqueca bahiana con la capixaba, es la sustitución del aceite de palma por urucún.

Esta receta tradicional brasileña es de sabor fuerte y aromático, por lo que es conveniente servirlo como plato único o de fondo.

Ingredientes. (4 personas)

• 3 cdas. aceíte
• 1 cebolla cortada finamente en juliana.
• 1 pimiento rojo cortado en dados.
• 2 tomates maduros pelados y cortados en dados.
• ½ lt. de caldo de cubito.
• 1 cdta. Curry.
• ½ cdta. tomillo en polvo.
• 4 ramitas de cilantro o perejil.
• Sal y pimienta al gusto
• 4 filetes de surubí u otro pescado blanco.
• 1 tz. crema de leche o leche de coco.

Para espolvorear.

• 1 cda. cilantro picado.
• 1 cda. almendras picadas y retostadas.

Para acompañar. Arroz blanco o papas blancas.

Prepararación.

1.- Verduras.Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla junto al pimiento durante 10 min. removiendo de vez en cuando. Añadir el tomate, sofreír 3 a 4 min. más e incorporar el caldo, curry, tomillo y el cilantro. Salpimentar al gusto y cocer unos 15 min.

2.-Cocción: Al sofrito anterior y a fuego suave, colocar los filetes de pescado y la crema de leche, cocer durante 6 a 8 min. Rectificar la sazón. Retirar del fuego y espolvorear y con cilantro, tapar y dejar reposar unos 5 min. antes de servir.

3.- Servir: Colocar un filete en cada plato y suficiente jugo. Decorar con ramita de perejil. Acompañar por separado con papas blancas o arroz.

This entry was posted on Viernes, Febrero 29th, 2008 at 8:16 am and is filed under Cocina Latinoamericana. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.