Intercocina

Feijoada.

Feijoada es uno de los platos más populares y típicos de Brasil la feijoada que tiene sus origen en la zona carioca de Rio de Janneiro.

Tiene como ingrediente principal los frijoles negros , cocidos con una gran variedad de carnes ahumadas y frescas (costillar de cerdo, magro de cerdo semisalado, espaldilla ahumada, carbe de vaca seca, salchichas de varios tipos…). Generalmente se sirven los frijoles y las carnes por separado.

La feijoada es un plato que surgió con los negros esclavos en Brasil, se dice que estaba preparado originalmente por los restos de comida que dejaban los patrones durante la semana, esto era recolectado por los esclavos y se praraba al culminar la semana.

Ingredientes.

• 1 lengua de cerdo ahumada y pequeña.

• 1 1/2 kg. de frijoles negros.
  

• 250 gr. de lomo de cerdo salado.

• 1 pata de cerdo salado.

• 1 oreja de cerdo no muy grande y salada.

• 2 rabos pequeños salados.

• 2 pzas. de chorizo de cerdo.

• 1 salchicha grande.

• 300 gr. de salchicha fresca delgada.

• 250 gr. de tocino ahumado magro.

• ½ kg. de carne seca.

• 250 gr. de costillas ahumadas.

• ½ kg. de lomo de cerdo fresco.

• 2 hojas de laurel.

• 3 dientes de ajo.

• 4 cdas.soperas de aceíte.

• Sal.

Preaparación.

Poner a remojar los frijoles un día anterior. Hacer lo mismo y por separado con la carne seca y el lomo salado, teniendo cuidado de cambiar el agua dos veces. Limpie y lave la lengua de cerdo, el pie, la oreja y los rabos. Limpie la carne y el lomo de cerdo. Dar un hervor a los palos de chorizo de cerdo. Poner los frijoles a cocer en bastante agua, unas hojas de laurel y el tocino.

Después de una hora de hervor agregue las carnes, en el siguiente orden: la lengua ahumada, la carne seca cortada en trozos grandes, la pata, los rabos de cerdo, los palos de chorizo, las chuletas ahumadas, el lomo salado, la carne de vaca, el lomo fresco, la oreja de cerdo, la salchicha grande entera y las salchichas frescas cortadas en trozos grandes. Añadir agua caliente a medida que sea necesario, para mantener las carnes permanentemente cubiertas por el caldo.

Durante la cocción, hecha normalmente en dos ollas grandes, retire la espuma de la feijoada. Cuando los granos estén blandos y el caldo más o menos espeso, condimente los frijoles con 3 dientes de ajo bien machacados, dorados en 4 cucharadas soperas de aceite. Compruebe la sal y retire la espuma una vez más para retirar cualquier exceso de grasa. Retire dos cucharones llenos de granos y amase con el tenedor hasta obtener una pasta. Mézclela con la feijoada y póngala a fuego lento.

Pele las naranjas, retíreles las semillas y córtelas en trozos no muy grandes. Guárdelas en la nevera hasta el momento de llevarlas a la mesa. Prepare arroz blanco, col ligeramente rehogada en la sartén y farofa de huevo para 15 personas. Mezcle la salsa de pimienta con una cucharada sopera de aguardiente y con 1 ½ cucharón de caldo de la feijoada. Sirva todas las carnes cortadas en trozos regulares, en una fuente, y la feijoada en una sopera con tapa. Los demás acompañamientos son distribuidos en fuentes.

Barreado.

Este platillo se originó el las Islas Azores, procedente de un ritual de aprox. 300 años de antigüedad que sigue acompañando a la elaboración del plato. Es de orígen portugúes, quenes llegaron a las costas de Paraná en el siglo XVIII.

Ingredientes. (15 personas)

• 5 kg. de carne fileteada de vacuno.

• ½ kg. de tocino o bacon.

• 1 kg de tomates maduros, pelados y picados.

• 1 kg. de cebollas medianas cortadas en cuatro.

• 3 trozos medianos de apio.

• 8 dientes de ajo pcado.

• 1 cda. Sopera de comino.

• 1cda. Sopera de orégano.

• 3 cdas. soperas de pasta de tomate.

• 3 hojas de laurel.

• 5 cdas. de sal.

• 1 cda. sopera de pimienta.

• 1 nuéz moscada rallada.

• 4 cdas. soperas de vinagre de vino.

• 3 kg. de bananas maduras y frescas.

Sellado de la Cacerola.

• 3 hojas de banana para cubrir la cacerola.

• 2 kg. de farinha de mandioca para sellar la cacerola.

Preparación.

Aderezar la carne con los ingredientes mencionado, mezclar bien y dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.

Verter la carne aderezada en la cacerola de barro ( es necesaro que sea olla de barro), empezando por el tocino o bacon formando una especie de cama.

Preparar una masa con la mandioca, un poco de cenisa y on chorrito de agua. Lograr que se forme una masa espesa.

Una vez que se a vertido todos los ingredientes en la cacerola. Tapar y sellar con la masa de mandioca y llevar a fuego lento por 20 hrs. Aproximadamente. Cubrir con hojas de banana.

Servir en un plato ondo acompañado de banana madura cocida.

Feijao Tropiero.

El Feijao Tropiero, es un plato típico tradicional de Minas Gerais. Este platillo resulta de la época del colonialismo, como consecuencia del esfuerzo físico que realizaban los hombres de aquella época, realizaban trabajos de transportistas terrestres, provistos de carruajes tirados por caballos o burros, los cuales llevaban mercancías, y a estos se le denominó en Brasil como “Tropeiro”.

Estos Hombres Tropiero, han permanecido en la labor hasta el siglo XX. Este platillo tiene como ingrediente principal los frijoles, por lo que este platillo adquiere el nombre de “Feijao Tropeiro”.

Ingredientes.

• ½ kg. de feijao (frijoles).

• 1 cebolla picada en cubitos.

• 2 ajos molidos.

• ¼ kg. de tocino.

• ¼ kg. de chorizo.

• 250 gm. de mantequilla.

• 4 huevos.

• 1 tza. de harina de mandioca (yuca).

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación.

Cocinar los frijoles y escurrir el caldo. Cortar el tocino y el chorizo en trocitos y freírlos hasta que doren. Agregar la cebolla y ajos y cuando esté todo cristalizado añadir los frijoles. Condimentar con sal y pimienta. Aparte dorar ligeramente la harina de yuca o de maíz y colocar en un plato. En la misma sartén derretir 3 cucharadas de mantequilla y agregar la harina de yuca revolviendo bien. Hacer los huevos revueltos con 1 cucharada de mantequilla. Revolver todos los ingredientes con los frijoles, calentar bien y servir.

Pao de Queijó ( pan de queso).

Es una receta típica de los estados brasileros de Minas Gerais y Goiás. Se especula que su orígen se a partir del XVII, pero popularmente en Brasil empezó sobre los años de 1950.

Ingredientes.

• 500 grs. harina de mandioca ( harina de yuca, especial para pan de queso).
• 4 huevos.
• 200 grs.queso fresco.
• 200 ml. agua.

Preparación.

Batir en una licuadora el queso con el agua durante unos segundos.
Aparte, batir los huevos y mezclar con la harina, incorporar la mezcla anterior de queso. Amasar bien. Hacer bollitos de 3 cm de diámetro con la masa y llevar al horno.
Hornear a unos 190 °C por 20 minutos hasta lograr un dorado suave. Salen unas 50 bolitas tamaño ping- pong.
De ser necesario dar vuelta las bolitas y dorar del otro lado por unos minutos.

Acarajé.

El Acarajé, es un plato típico tradicional de la cocina de Bahía. Es de orígen africano, elaborado con una masa de feijão fradinho ( judías carillas) y camarones, fritos en aceíte de palma, déndole la forma de un bollo.

Manuel Querino, cuenta que la primera descripción etnográfica del acarajé, se describía como: “En los inicios, los feijão fradinho eran rallado en una piedra, de 50 cm de diámetro, teniendo cerca de 10 cm de altura. La cara plana, en vez de lisa, y era ligeramente picada por un cantero, de modo que era porosa o arrugada. De esta forma el rollo empujado en un vaivén, sobre una piedra, hacía que se trituraran los feijão”.

Este platillo esta ligadoa las tradiciones religiosas afribrasileñas: El Candomblé.

El Acarajé, fué considerado Patrimonio Inmaterial, por el Instituto do Patrimono Histórico e artístico Nacional de Brasil. Los Bahianos han propuesto al gobierno de Brasil, prohibir la venta de Acarajé en restaurantes y supermercados, ya que desean que el acarajé sea vendido y preparado de forma tradicional, en el tablero de las Bahianas. Según sus pobladores, las principales armas de las bahianas son “la calidad del servicio, la tradición del vestido blanco y el tablero”.

Ingredientes.

• 600 gr. de feijao fradinho.

• 4 cebollas medianas.

• 300 gr. de camarones secos.

• Aceíte de dendé.

Mojo de Acarajé.

• 4 pimientos rojos.

• ¼ kg. de camarones secos y molido.

• 1 cebolla pequeña.

• 1 cdta. de sal.

• 2 cdas. soperas de aceíte de dendé (aceíte de palma).

• 2 pimientos verdes picados en cubos, es opcional.

Preaparación.

Dejar el feijao en agua de un día para otro. Al día siguiente, retirar el agua con una tela para escurirla, luego ir frotando para quitar la piel.

Luego pase el feijao por la máquina de moler juento con la cebollas y los camarones secos ( pelados). Aderese bien con sal y remueva la masa muchas veces con la mano, forme una especie de bollitos y pongalos a freír en aceite de dendé muy caliente. Dejar dorar y servir con el Mojo de Acarajé.

Preparación Mojo de Acarajé.

Mezcle los pimientos, camarones secos, cebolla y sal al gusto. Pase esta mezcla por la máquina de moler, vierta el aceíte de dendé y llevar al fuego por algunos minutos.

Corte el acarajé en el medio y vierta el mojo de acarajé en el corte. Sirvalo caliente.