Cocina Brasil-Sur.
Barreado.
Este platillo se originó el las Islas Azores, procedente de un ritual de aprox. 300 años de antigüedad que sigue acompañando a la elaboración del plato. Es de orígen portugúes, quenes llegaron a las costas de Paraná en el siglo XVIII.
Ingredientes. (15 personas)
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5 kg. de carne fileteada de vacuno.
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½ kg. de tocino o bacon.
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1 kg de tomates maduros, pelados y picados.
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1 kg. de cebollas medianas cortadas en cuatro.
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3 trozos medianos de apio.
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8 dientes de ajo pcado.
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1 cda. Sopera de comino.
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1cda. Sopera de orégano.
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3 cdas. soperas de pasta de tomate.
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3 hojas de laurel.
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5 cdas. de sal.
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1 cda. sopera de pimienta.
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1 nuéz moscada rallada.
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4 cdas. soperas de vinagre de vino.
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3 kg. de bananas maduras y frescas.
Sellado de la Cacerola.
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3 hojas de banana para cubrir la cacerola.
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2 kg. de farinha de mandioca para sellar la cacerola.
Preparación.
Aderezar la carne con los ingredientes mencionado, mezclar bien y dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
Verter la carne aderezada en la cacerola de barro ( es necesaro que sea olla de barro), empezando por el tocino o bacon formando una especie de cama.
Preparar una masa con la mandioca, un poco de cenisa y on chorrito de agua. Lograr que se forme una masa espesa.
Una vez que se a vertido todos los ingredientes en la cacerola. Tapar y sellar con la masa de mandioca y llevar a fuego lento por 20 hrs. Aproximadamente. Cubrir con hojas de banana.
Servir en un plato ondo acompañado de banana madura cocida.