Intercocina

Acarajé.

El Acarajé, es un plato típico tradicional de la cocina de Bahía. Es de orígen africano, elaborado con una masa de feijão fradinho ( judías carillas) y camarones, fritos en aceíte de palma, déndole la forma de un bollo.

Manuel Querino, cuenta que la primera descripción etnográfica del acarajé, se describía como: “En los inicios, los feijão fradinho eran rallado en una piedra, de 50 cm de diámetro, teniendo cerca de 10 cm de altura. La cara plana, en vez de lisa, y era ligeramente picada por un cantero, de modo que era porosa o arrugada. De esta forma el rollo empujado en un vaivén, sobre una piedra, hacía que se trituraran los feijão”.

Este platillo esta ligadoa las tradiciones religiosas afribrasileñas: El Candomblé.

El Acarajé, fué considerado Patrimonio Inmaterial, por el Instituto do Patrimono Histórico e artístico Nacional de Brasil. Los Bahianos han propuesto al gobierno de Brasil, prohibir la venta de Acarajé en restaurantes y supermercados, ya que desean que el acarajé sea vendido y preparado de forma tradicional, en el tablero de las Bahianas. Según sus pobladores, las principales armas de las bahianas son “la calidad del servicio, la tradición del vestido blanco y el tablero”.

Ingredientes.

• 600 gr. de feijao fradinho.

• 4 cebollas medianas.

• 300 gr. de camarones secos.

• Aceíte de dendé.

Mojo de Acarajé.

• 4 pimientos rojos.

• ¼ kg. de camarones secos y molido.

• 1 cebolla pequeña.

• 1 cdta. de sal.

• 2 cdas. soperas de aceíte de dendé (aceíte de palma).

• 2 pimientos verdes picados en cubos, es opcional.

Preaparación.

Dejar el feijao en agua de un día para otro. Al día siguiente, retirar el agua con una tela para escurirla, luego ir frotando para quitar la piel.

Luego pase el feijao por la máquina de moler juento con la cebollas y los camarones secos ( pelados). Aderese bien con sal y remueva la masa muchas veces con la mano, forme una especie de bollitos y pongalos a freír en aceite de dendé muy caliente. Dejar dorar y servir con el Mojo de Acarajé.

Preparación Mojo de Acarajé.

Mezcle los pimientos, camarones secos, cebolla y sal al gusto. Pase esta mezcla por la máquina de moler, vierta el aceíte de dendé y llevar al fuego por algunos minutos.

Corte el acarajé en el medio y vierta el mojo de acarajé en el corte. Sirvalo caliente.

This entry was posted on Domingo, Marzo 2nd, 2008 at 2:26 am and is filed under Cocina Latinoamericana. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.