Cocina Brasil Norte.
Feijoada.
Feijoada es uno de los platos más populares y típicos de Brasil la feijoada que tiene sus origen en la zona carioca de Rio de Janneiro.
Tiene como ingrediente principal los frijoles negros , cocidos con una gran variedad de carnes ahumadas y frescas (costillar de cerdo, magro de cerdo semisalado, espaldilla ahumada, carbe de vaca seca, salchichas de varios tipos…). Generalmente se sirven los frijoles y las carnes por separado.
La feijoada es un plato que surgió con los negros esclavos en Brasil, se dice que estaba preparado originalmente por los restos de comida que dejaban los patrones durante la semana, esto era recolectado por los esclavos y se praraba al culminar la semana.
Ingredientes.
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1 lengua de cerdo ahumada y pequeña.
- 1 1/2 kg. de frijoles negros.
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250 gr. de lomo de cerdo salado.
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1 pata de cerdo salado.
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1 oreja de cerdo no muy grande y salada.
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2 rabos pequeños salados.
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2 pzas. de chorizo de cerdo.
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1 salchicha grande.
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300 gr. de salchicha fresca delgada.
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250 gr. de tocino ahumado magro.
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½ kg. de carne seca.
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250 gr. de costillas ahumadas.
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½ kg. de lomo de cerdo fresco.
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2 hojas de laurel.
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3 dientes de ajo.
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4 cdas.soperas de aceíte.
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Sal.
Preaparación.
Poner a remojar los frijoles un día anterior. Hacer lo mismo y por separado con la carne seca y el lomo salado, teniendo cuidado de cambiar el agua dos veces. Limpie y lave la lengua de cerdo, el pie, la oreja y los rabos. Limpie la carne y el lomo de cerdo. Dar un hervor a los palos de chorizo de cerdo. Poner los frijoles a cocer en bastante agua, unas hojas de laurel y el tocino.
Después de una hora de hervor agregue las carnes, en el siguiente orden: la lengua ahumada, la carne seca cortada en trozos grandes, la pata, los rabos de cerdo, los palos de chorizo, las chuletas ahumadas, el lomo salado, la carne de vaca, el lomo fresco, la oreja de cerdo, la salchicha grande entera y las salchichas frescas cortadas en trozos grandes. Añadir agua caliente a medida que sea necesario, para mantener las carnes permanentemente cubiertas por el caldo.
Durante la cocción, hecha normalmente en dos ollas grandes, retire la espuma de la feijoada. Cuando los granos estén blandos y el caldo más o menos espeso, condimente los frijoles con 3 dientes de ajo bien machacados, dorados en 4 cucharadas soperas de aceite. Compruebe la sal y retire la espuma una vez más para retirar cualquier exceso de grasa. Retire dos cucharones llenos de granos y amase con el tenedor hasta obtener una pasta. Mézclela con la feijoada y póngala a fuego lento.
Pele las naranjas, retíreles las semillas y córtelas en trozos no muy grandes. Guárdelas en la nevera hasta el momento de llevarlas a la mesa. Prepare arroz blanco, col ligeramente rehogada en la sartén y farofa de huevo para 15 personas. Mezcle la salsa de pimienta con una cucharada sopera de aguardiente y con 1 ½ cucharón de caldo de la feijoada. Sirva todas las carnes cortadas en trozos regulares, en una fuente, y la feijoada en una sopera con tapa. Los demás acompañamientos son distribuidos en fuentes.