Cocina Colobiana - La Bandeja Paisa.
Domingo, Junio 1st, 2008
La Bandeja Paisa.
Se dice que la Bandeja Paisa existe desde la época de la conquista, los españoles eran atendidos por los nativos de la zona que servían sus fiambres en bateas “bandejas de madera” aderezados con productos típicos de la zona.
Años más tarde hubo una época llamada “ La época de arriero”, que eran hombres que realizaban largas faenas diarias, y la bandeja paisa pasó a ser el platillo perfecto para ellos, gracias a su variedad de ingredientes con componentes enegéticos que les permitían soportar las grandes faenas. Así se dió a conocer también como la “Comida del Arriero”.
Ingredientes.
Frijoles.
- 4 tzas. de fríjoles .
- 2 plátanos verdes.
- 1 zanahoria mediana rallada.
- 1 cebolla grande.
- 750 gr.de tocino.
- 2 cdas. de acéite.
- 2 cdas. de salsa de tomate.
- 1 1/2 tza. de guiso( cebolla y tomate).
- Sal, pimienta y comino al gusto.
Carne en polvo (Carne Molida, previamente cocida)
- 3 tomates medianos.
- 2 cebollas medianos.
- 1 cda. de cilantro picado.
- 2 dientes grandes de ajo molido.
- 6 cdas. de acéite.
- 750 gr. de carne de vacuno.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparación Frijoles.
Poner a remojar los frijoles la noche anterior.
Coloque los frijoles, plátanos, la zanahoria, la cebolla, el tocino, el acéite y la salsa de tomate; cúbra con agua y cocine hasta que lo frijoles estén tiernos. Luego cubra con el guiso y sazone al gusto.
Preparación Carne en Polvo.
Muela o licúe los tomates, la cebolla, el clantro, el ajo, agregue 2 cdas. de acéite y sazone.
Corte la carne en trozo pequeños y sazone con la salsa anterior y deje reposar en la nevera por un par de horas aproximadamente.
Aparte en una cacerola ponga 4 cdas de acéite y agua, dejar hervir. Agregue la carne reposada junto con la salsa y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y la carne se dore un poco. Luego pase la carne por un molino y nuevamente calienate la carne en la misma cacerola.
La bandeja paisa se sirve en las bandejas de madera, pero que pueden ser de otro tipo. Se sugiere servir los frijoles, la carne, arroz, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro frito, huevos fritos, aguacate y arepa.