Intercocina

Ajiaco.

El nombre de ajiaco hace referencia a cualquier de sopa o guisado que lleva ají, es el nombre que usaron los españoles para referirse a las sopas o cremas preparados por los indígenas de hispanoamérica.

Si bien es cierto el ajiaco es un plato que hace mérito a su nombre, tiene como base principal este ingrediente; como Perú, Cuba y Chile. Caso contrario ocurre en Colombia.

Con el pasar de los años y con la llegada de los españoles la receta básica o nativa fué evolucionando y adquiriendo nuevos ingredientes como el pollo, alcaparras y se acompañaba con pan. 

Ingredientes.

·          3 cebollas.

·          1 ramo de cilantro.

·         2 pollos mediano despresados.

·         18 tzas. de agua.

·         2 cubos de caldo de gallina.

·         ½ kg. de papa sabanera,cortada en rodajas no muy gruesas.

·         ½ kg. de papa criolla cortada en trozos.

·         ½ kg. de papa pastusa cortada en trozos.

·         ½ kg. de papa paramuna, pelada y partida en pedazos.

·         1 ½ tzas. de guascas frescas.

·         5 mazorcas medianas cortadas en troz

Preparación.

Se coloca en una olla grande la cebolla, el cilantro, el pollo y el agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante 15 min. Luego reducir el fuego e ir retirandola espuma que va formandose encima. Retirar del caldo la cebolla y en cilantro. Se añaden los cubos de caldo y agrega pimienta al gusto.

En seguida, agregar la papa sabanera y la paramuna, dejar cocinar por espacio de 30 min. Retire las presas de pollo para luego desmenuzarlo.

Se agrega la papa criolla y la pastusa, verificando la sazon, dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y como parte última, se agregan las mazorcas y la guasca, dejar cocinar por 10 min. Agregar el pollo desmenuzado y retirar de fuego. 

Se sirve bien caliente en cazuela de barro, acompañado de crema de leche, alcaparras, ají y aguacate.

 

El Calentao.

 

El nombre de calentao, va desde la época de los arrieros de la región paisa que acostumbraban a tomar el desayuno con la mezcla de potajes del día anterior  que les ayudaba a mantenerse durante las largas faenas.

El Calentao, es un exquisito platillo de origen colombiano, exactamente de la región paisa.

Se le conoce como calentao, a la preparación que lleva como ingredientes principales la comida que no se consumió la noche anterior y que generalmente se sirve al día siguiente en el desayuno.

No hay mejores opciones para un calentao como los frijoles, sancocho y carnes; que son puestos a calentar a fuego lento aliñados con hogao.

Por lo general se sirve en los desayunos, acompañados con chocolate y arepa.

 

Ingredientes y preparación.

Pique pedacitos de yuca, papa y plátano verde, cocínelos y reserve para el día siguiente.

El próximo día, coloque en una sartén coloque  una cucharada sopera de manteca o mantequilla, sofría los ingredientes que se ha reservado, revuelva lentamente  y agregue un poco de arroz blanco. Añada los frijoles del día anterior, mezcle y deje cocinar por un par de minutos más.

Retirar del fuego y servir acompañado con chocolate y arepa.

 

Consejos.

También se puede reservar los ingredientes del sancocho, al día siguiente de coloca en la sartén un poco de manteca o mantequilla y se sofríe los ingredientes del sancocho agregando un poco de arroz blanco, se deja cocinar a fuego lento por unos minutos revolviendo para evitar que se

Se sirve acompañado de chocolate y arepa.

El Sancocho Colombiano.

 

El sancocho es una sopa en la que se cocinan en una sola olla variedades de carnes, verduras y tubérculos. Es un plato típico de Antioquia, Valle del Cauca y el Caribe, donde la variante es la carne que puede ser vacuno, cerdo, gallina o pescado respectivamente.

 

Se prepara en todas las regiones y las recetas varían según los ingredientes de cada región.

 

Se suele cocinarlo a leña según las costumbres de los pueblos, y parte de esta tradición es invitar a los amigos y vecinos a participar del sancocho, los cuales participan aportando ingredientes a este platillo popular, a este acto lo llaman “Paseo de Olla”. Es típico que alguno de los amigos o invitados  agregue algún tipo de aguardiente o cerveza para realzar el sabor y ablandar la carne.

 

No se ha podido lograr una denominación de origen en cuanto al sancocho puesto que es un platillo que se prepara en mucho países de latinoamérica, de momento a lo más que puede llegar es a la denominación regional, puesto que sólo varían en los ingredientes dispuestos en las distintas áreas geográficas de latinoamerica ya que las bases culinarias son las mismas.

 

Ingredientes.

 

·         1 ½ kl. pollo, carne de res (espinazo), carne de cerdo o las tres juntas, o pescado sólo únicamente.

·          1 plátano verde picado en pedazos gruesos.

·         4  papa pelada y partida en cuadritos.

·         2 papa criolla (opcional).

·         2 mazorcas cortadas en trozos.

·         Cilantro.

·         Sal.

·          1 cebolla grande y  picada en cuadritos.

·         2 zanahorias (opcional) picadas en trozos.

·         Agua.

 

Preparación.

 

 

Se cocina la carne hasta que estén tiernas y haya soltado su jugo. Luego, retirar la carne y en el caldo se le agregan los demás ingredientes, solo el plátano debe ser agregado únicamente cuando el agua este caliente y  se agregan solo los tallos del cilantro para que suelte el sabor, las hojas se reserva al momento de servir.

 
Se cocina todo esto hasta que ya estén blandos los plátanos y las papas. Para espesar, puede agregar una papa licuada. Se sirve en una cayana o en un plato hondo, se sirve el caldo con las verduras y la carne se puede agregar arroz si se desea y puede acompañarse con ensaladas, aguacates y arepa.