Cocina Colombiana-Ajiaco.
Ajiaco.
El nombre de ajiaco hace referencia a cualquier de sopa o guisado que lleva ají, es el nombre que usaron los españoles para referirse a las sopas o cremas preparados por los indígenas de hispanoamérica.
Si bien es cierto el ajiaco es un plato que hace mérito a su nombre, tiene como base principal este ingrediente; como Perú, Cuba y Chile. Caso contrario ocurre en Colombia.
Con el pasar de los años y con la llegada de los españoles la receta básica o nativa fué evolucionando y adquiriendo nuevos ingredientes como el pollo, alcaparras y se acompañaba con pan.
Ingredientes.
· 3 cebollas.
· 1 ramo de cilantro.
· 2 pollos mediano despresados.
· 18 tzas. de agua.
· 2 cubos de caldo de gallina.
· ½ kg. de papa sabanera,cortada en rodajas no muy gruesas.
· ½ kg. de papa criolla cortada en trozos.
· ½ kg. de papa pastusa cortada en trozos.
· ½ kg. de papa paramuna, pelada y partida en pedazos.
· 1 ½ tzas. de guascas frescas.
· 5 mazorcas medianas cortadas en troz
Preparación.
Se coloca en una olla grande la cebolla, el cilantro, el pollo y el agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante 15 min. Luego reducir el fuego e ir retirandola espuma que va formandose encima. Retirar del caldo la cebolla y en cilantro. Se añaden los cubos de caldo y agrega pimienta al gusto.
En seguida, agregar la papa sabanera y la paramuna, dejar cocinar por espacio de 30 min. Retire las presas de pollo para luego desmenuzarlo.
Se agrega la papa criolla y la pastusa, verificando la sazon, dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y como parte última, se agregan las mazorcas y la guasca, dejar cocinar por 10 min. Agregar el pollo desmenuzado y retirar de fuego.
Se sirve bien caliente en cazuela de barro, acompañado de crema de leche, alcaparras, ají y aguacate.