Intercocina

La Fanesca Lojana.

 

La Fanesca marca sus inicios con los fundamentalistas y opresores de tiempos pasados, para inculcar los pensamientos religioso a la población.

 

Fray Jodoco Rique tuvo la idea de hacerlo mediante las comidas y es así que con la ayuda de un cocinero europeo, logra un platillo a base del peor pescado, nada mejor que el BAGRE O FANECA, la cual junto a otros ingredientes, sin dejar de lado los granos del país, dieron como respuesta a este platillo tradicional que por curioso que sea, sólo se come durante la semana santa, para ser mas exactos, EL VIERNES SANTO.

 

Como dicen algunos ecuatorianos : Felizmente hay que comerlo ese día, es parte de la cultura y la tradición!

 

 

Ingredientes.

 

• ½ kg. de sambo.

• ½ kg. de zapallo picado.

• 250 gr. de arveja verde.

• 250 gr. haba verde pelada.

• ½ kg. de cholo o maíz tierno desgranado.

• 250 gr. Lenteja remojada.

• 250 gr. frijol tierno remojado.

• 250 gr. de mote.

• 250 gr. de arroz.

• 250 gr. de queso crema.

• 2 lts. de leche.

• 2 cebollas paiteña.

• 1 cda. de ajo molido.

• 2 cdas. de manteca.

• 1 cdta. de achiote.

• 1 tza. de natillas.

• 1 kg. de Pescado

• 2 huevos duros.

• Sal, pimienta, cilantro al gusto.

 

 

Preparación.

El día anterior remojar el pescado para quitar la sal.

Cocinar por separado los granos, y escurrir bien quitando todo el líquido posible.

En una cazuela cocinar ligeramente el pescado con poca agua, retirar y reservar el caldo.

Preparar un aderezo con la manteca, ajo, cebollas picadas y especias para sazonar, agregar el caldo y la leche, dejando hervir unos minutos y luego añadir el sambo y zapallo previamente triturado.

 

Verter todos los granos cocidos, agregue mas caldo o agua si es necesario, sazone y mantenga en embullición por unos minutos sin dejar de mover, para evitar que se queme.

Agregar las natillas o crema, el queso y cilantro finamente picado.

La cocina ecuatoriana destaca por su variedad de ingredientes, debido a que cuenta con recursos marinos por el lado de la costa, los andinos y los productos selváticos.

 

Pero también cuenta con tres productos principales y básicos que son: el maíz, la papa y los porotos o frijoles, los que deslumbraron por su sabor a los antiguos habitantes andinos, que fueron los que construyeron la base de la cocina ecuatoriana.

 

La cocina ecuatoriana es fundamentalmente criolla, donde se mezclan los productos indígenas y los productos traídos por los españoles. De esta fusión surge una cocina ecuatoriana muy extensa y rica en variedad y sabor.

 

Guatita.

 

 

Es un plato muy popular , y es considerado plato nacional . Básicamente es un estofado preparado con mondongo ( estomago de la res), y se sirve con una salsa a base de cacahuete y papas. Es un plato que se sirve caliente.

 

 

Existe la creencia popular de que la Guatita suele disminuir los efectos del dolor de cabeza producido por la resaca. Y es muy usual ver este platillo a la venta los fines de semana muy temprano por la mañana.

 

 

Ingredientes.

 

 

• 1 kg. Callos o mondongo.

• ½ kg. Patatas.

• 1 cebolla roja.

• 1 pimiento.

• 3 dientes de ajo.

• 3 cdas. Achiote.

• 4 cdas. Manteca de cacahuete.

• Cilantro, comino, orégano.

• Sal y pimienta al gusto.

 

 

Preparación.

 

 

Picar la cebolla finamente en juliana junto con el ajo, dorar en una satén y agregar el pimiento picado, cuando la cebolla este transparente verter ½ cdta. de orégano, una pizca de de comino y salpimentar. Reservar.

 

 

En una cacerola hervir el mondongo con agua, sal, achiote o pimentón, comino y un poco del sofrito.

 

 

Retirar cuando este tierno y reservar el caldo.

 

 

Cortar el mondongo en cuadros.

 

 

Agregar el mondongo con el sofrito y dorar un poco, agregar la crema de cacahuete disuelta en aprox. 2 tzas. del caldo que se ha reservado, esta cantidad de caldo tiene que cubrir el mondongo en la cacerola; si hace falta agregar lo suficiente.

 

Incorporar las patatas cortadas en cuadros pequeños y dejar cocinar hasta que estén tiernos y el caldo se espese.