Cocina Ecuatoriana.
La cocina ecuatoriana destaca por su variedad de ingredientes, debido a que cuenta con recursos marinos por el lado de la costa, los andinos y los productos selváticos.
Pero también cuenta con tres productos principales y básicos que son: el maíz, la papa y los porotos o frijoles, los que deslumbraron por su sabor a los antiguos habitantes andinos, que fueron los que construyeron la base de la cocina ecuatoriana.
La cocina ecuatoriana es fundamentalmente criolla, donde se mezclan los productos indígenas y los productos traídos por los españoles. De esta fusión surge una cocina ecuatoriana muy extensa y rica en variedad y sabor.
Guatita.
Es un plato muy popular , y es considerado plato nacional . Básicamente es un estofado preparado con mondongo ( estomago de la res), y se sirve con una salsa a base de cacahuete y papas. Es un plato que se sirve caliente.
Existe la creencia popular de que la Guatita suele disminuir los efectos del dolor de cabeza producido por la resaca. Y es muy usual ver este platillo a la venta los fines de semana muy temprano por la mañana.
Ingredientes.
-
1 kg. Callos o mondongo.
-
½ kg. Patatas.
-
1 cebolla roja.
-
1 pimiento.
-
3 dientes de ajo.
-
3 cdas. Achiote.
-
4 cdas. Manteca de cacahuete.
-
Cilantro, comino, orégano.
-
Sal y pimienta al gusto.
Preparación.
Picar la cebolla finamente en juliana junto con el ajo, dorar en una satén y agregar el pimiento picado, cuando la cebolla este transparente verter ½ cdta. de orégano, una pizca de de comino y salpimentar. Reservar.
En una cacerola hervir el mondongo con agua, sal, achiote o pimentón, comino y un poco del sofrito.
Retirar cuando este tierno y reservar el caldo.
Cortar el mondongo en cuadros.
Agregar el mondongo con el sofrito y dorar un poco, agregar la crema de cacahuete disuelta en aprox. 2 tzas. del caldo que se ha reservado, esta cantidad de caldo tiene que cubrir el mondongo en la cacerola; si hace falta agregar lo suficiente.
Incorporar las patatas cortadas en cuadros pequeños y dejar cocinar hasta que estén tiernos y el caldo se espese.