La Fanesca Lojana - Cocina Ecuatoriana.
La Fanesca Lojana.
La Fanesca marca sus inicios con los fundamentalistas y opresores de tiempos pasados, para inculcar los pensamientos religioso a la población.
Fray Jodoco Rique tuvo la idea de hacerlo mediante las comidas y es así que con la ayuda de un cocinero europeo, logra un platillo a base del peor pescado, nada mejor que el BAGRE O FANECA, la cual junto a otros ingredientes, sin dejar de lado los granos del país, dieron como respuesta a este platillo tradicional que por curioso que sea, sólo se come durante la semana santa, para ser mas exactos, EL VIERNES SANTO.
Como dicen algunos ecuatorianos : Felizmente hay que comerlo ese día, es parte de la cultura y la tradición!
Ingredientes.
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½ kg. de sambo.
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½ kg. de zapallo picado.
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250 gr. de arveja verde.
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250 gr. haba verde pelada.
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½ kg. de cholo o maíz tierno desgranado.
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250 gr. Lenteja remojada.
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250 gr. frijol tierno remojado.
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250 gr. de mote.
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250 gr. de arroz.
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250 gr. de queso crema.
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2 lts. de leche.
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2 cebollas paiteña.
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1 cda. de ajo molido.
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2 cdas. de manteca.
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1 cdta. de achiote.
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1 tza. de natillas.
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1 kg. de Pescado
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2 huevos duros.
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Sal, pimienta, cilantro al gusto.
Preparación.
El día anterior remojar el pescado para quitar la sal.
Cocinar por separado los granos, y escurrir bien quitando todo el líquido posible.
En una cazuela cocinar ligeramente el pescado con poca agua, retirar y reservar el caldo.
Preparar un aderezo con la manteca, ajo, cebollas picadas y especias para sazonar, agregar el caldo y la leche, dejando hervir unos minutos y luego añadir el sambo y zapallo previamente triturado.
Verter todos los granos cocidos, agregue mas caldo o agua si es necesario, sazone y mantenga en embullición por unos minutos sin dejar de mover, para evitar que se queme.
Agregar las natillas o crema, el queso y cilantro finamente picado.