Intercocina

Chipa Guazú.

Este delicioso platillo, que muchas veces es utilizado como guarnición para acompañar bebidas calientes o platos principales ( de acuerdo a la variación de chipas), es de origen indígena, su nombre de debe a la conjunción de dos vocablos: CHIPA se refiera a una variedad de tortas que son preparadas en base al MAÍZ, y GUAZÚ que en guaraní ( Idioma Indígena de Paraguay ) significa GRANDE, la más grande entre las tortas chipas.

Ingredientes.

¾ de maíz fresco.

Preparación.

Picar las cebollas en cuadritos y hacer un sofrito con el aceita y un poco de sal. Agregar el maíz en granos, retirar del fuego y agregar los huevos batidos, el queso y la leche.

Llevar al horno precalentado 180º durante 45 min. Aproximadamente.

Sopa Paraguaya. ( Plato Nacional ).

El anécdota histórica con mayor precisión de credibilidad habla de Don Carlos Antonio López, fundador y gobernador del Estado Paraguayo entre 1841 y 1862, y su cocinera Machú.

El gran gobernante, de contextura obesa, gustaba del “tykuetï” o sopa blanca elaborada con leche y queso Paraguay, huevo y harina de maíz, plato que era cotidianamente infaltable en su mesa.

Resulta un día, por descuido, la cocinera “Machú” puso en la sopa más harina de maíz que lo habitual con lo cual, ya bien cerca del mediodía (hora de la comida del gobernante), se encontró con dos problemas: el primero, esa no era la base del “tykuetï”, y el segundo, ya no le daba el tiempo para empezar uno nuevo o sustituir el plato favorito por algún otro.

Entonces la Machú mezcla de temor e ingenio, vertió el preparado en un bandeja de hierro y lo puso a cocer en el “tatakuá” (en Guaraní, “agujero del fuego”, horno artesanal hecho de barro y adobe), con lo cual obtuvo una SOPA SOLIDA, Don Carlos al probarla la halló tan sabrosa que inmediatamente la bautizó como “SOPA PARAGUAYA”.

Ingredientes.

• 1Kg. harina de maíz.

• 1/2 tza. de aceite.

• 2 cebollas grandes.

• 1 cda. de sal gruesa.

• ½ Kg. de queso.

• 6 huevos.

• 1lt.de leche aprox.
  

Preparación.

Hacer un sofrito con el aceite, cebolla picada, sal y un poco de agua. Enfriar y mezclar con la harina de maíz, los huevos bien batidos, el queso desmenuzado y la leche. La preparación es semi-líquida.
Disponer en una asadera o bandeja bien aceitada, verter la preparación y llevar al horno 180º aprox. durante 1 hora. Servir como entrada o acompañando una carne ya sea roja o blanca.

La Gastronomía Paraguaya tiene raíces indígenas, que a pesar de los tiempos y las colonizaciones se a mantenido hasta hoy y sus ingredientes han sido adaptados a las recetas europeas.

Esta gastronomía esta fuertemente basada en dos ingredientes de origen indígena que los Paraguayos han echo posible que permanezca en sus mesas hasta estos días, se trata de la Mandioca o Yuca y el Maíz de los cuales se hace diferentes usos en la cocina paraguaya.

La Mandioca o Yuca, normalmente es hervida hasta que este tierna, se come caliente y reemplaza al pan.

Los porotos (legumbres) son preparados en sopas o ensaladas.