Cocina Peruana (región costa)- Ají de Gallina.
Ají de Gallina.
El ají de gallina es un plato de origen humilde, probablemente fué una comida echa por esclavos con los restos de comida que quedaba del festín de los patrones, pero generaciones de cocineros han llevado su evolución hacia un plato importante, de fiesta. Y en la actualidad es parte de la lista de los platos típicos del Perú.
Ingredientes.
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2 pechugas enteras de pollo o gallina.
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1 cebolla picada en cuadros pequeños.
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1 diente de ajo molido.
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4 cucharadas de pasta de ají mirasol.
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300 gr. de pan.
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1 docena de aceitunas.
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2 tazas de caldo de pollo.
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1 ½ tazas de leche evaporada.
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100 gr. de pecanas (nueces picadas)
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125 gr. de queso parmesano rallado.
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1/2 taza de aceite vegetal.
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6-8 papas (patatas).
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6 huevos duros.
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Sal y pimienta al gusto.
Preparación.
Cocinar el pollo en agua, hasta que las pechugas estén tiernas, retirar de fuego y dejar enfriar.
En un bowl colocar el pan y le leche, dejar que remojar u pasar la mezcla por la licuadora.
Poner a freír en una cacerola las cebollas, dorar y luego agregar el ajo y el ají mirasol licuado, freir bien.
Agregar la pasta de pan remojado, poner sal y pimienta al gusto, dejar cocinar unos 2 minutos sin dejar de remover, agregar el caldo según el pan vaya espesando.
Agregar el pollo deshilachado o cortado en tiras finas, y remover bien hasta que se haya integrado con la crema de pan.
Servir, colocando primero las papas en el plato y verter la crema encima, por ultimo decorar con un poco de queso parmesano rallado, los huevos duros cortados, las aceitunas y espolvoree las pecanas picadas.