Cocina Peruana (región costa)- Ceviche.
Ceviche de Pescado.
Algunos atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y que el nombre viene derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEVICHADO” y de allí el “CEVICHE”.
Lo cierto es que la palabra Ceviche ya se encuentra documentada desde 1820, en algunas crónicas de pensadores peruanos.
Este platillo tiene variables, ya que puede reemplazarse el pescado, por mariscos u otros ingredientes marinos.
Ingredientes del Ceviche de Pescado.
- ½ kilogramo del pescado blanco.
- 2 dientes de ajo molidos.
- 10 limones exprimidos.
- ½ rocoto en tiras (chilli del Perú).
- 1 ají limo en tiras. (chilli del Perú).
- 1 cebolla cortada en juliana.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- sal y pimienta al gusto .
En el Perú existen muchos tipos de ajíes o chilli, algunos muy picantes y otros solo dan color a los platillos.
Preparación.
Corte el pescado en trozos pequeños y póngalo en un recipiente junto con los ajos molidos, sal y pimienta.
Incorpore el jugo de limón y con un cucharón de madera remueva de vez en cuando. Deje cocer durante 10 minutos.
Añada el rocoto, la cebolla y el ají limo. Espolvoree con perejil y sirva.
Puede acompañar con papas cocidas o batatas (camote) cocidas, lechugas y maíz en mazorca cocidas.