Cocina Peruana (región costa)- Pollo a la Brasa.
Pollo a la brasa.
Los orígenes de la receta de este plato se señalan en la ciudad de Lima durante los años 1950 aunque no se ha definido un lugar exacto la versión se le atribuye a Roger Schuler, quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otros socios, tecnificó la producción para posteriormente masificarla hasta la actualidad.
Ingredientes.
- 1 Pollo entero mediano sin vísceras .
- 5 cucharadas de ajo molido.
- 2 cucharadas de romero deshidratado.
- 3 cucharadas de sal.
- 2 cucharadas de comino.
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soja).
- 2 cucharadas de ajinomoto.
- 2 cucharadas de pimienta negra.
- 2 cucharadas de orégano.
- ½ vaso de vinagre de vino blanco
Preparación.
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede dorado y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas y salsas al gusto.
Se suele cocinar en hornos especiales con la brasa del carbón, y por eso se le atribuye el nombre de “Pollo a la Brasa”.