Intercocina

Suspiro de Limeña.

Este delicioso postre peruano surge a mediado del siglo XIX

La historia de su elaboración se inicia en la casa de poeta José Gálvez Barrenechea, donde su amada esposa la Sra. Amparo Ayarez, ideó la receta con ciertos ingredientes existentes en el país debido a la influencia española.

Debido al amor que le tenía a su esposa el poeta bautiza en delicioso postre inspirado en ella como Suspiro de Limeña,  porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer…Su mujer!

Ingredientes.

·         1 tza. de leche condensada.

·         1 tza. de leche evaporada.

·         5 yemas.

·         ½ tza. de oporto.

·         250 gr. azúcar.

·         3 claras.

·         ½ cda. de canela molida.

·         2 gotas de esencia de almendra.

Preparación.

Mezclar en una cacerola la leche condensada y la leche evaporada. Acercar al fuego moviendo con una cuchara de madera hasta que espese un poco.

Incorpora la esencia de almendras, retirar del fuego y agregar las yemas batidas, mezclando muy bien para que no cuezan. Dejar enfriar y verter en una fuente honda o plato de servir.

Poner en una cacerola limpia el oporto, el azúcar y llevar al fuego. Mantener hasta obtener un almíbar medio.

Cuando el almíbar esté frío, batir las claras a punto de nieve y verter al almíbar sobre él mezclando bien. Poner el merengue en una manga pastelera y cubrir la crema. Espolvorear con la canela molida y servir.

Mazamorra Morada.

Cuentan los cronistas que el nombre de” mazamorra” tiene su origen a inicios de época de la conquista española en el Perú, se dice que fue preparado por las indias y dado a probar a los españoles  y, tal fue la sorpresa de desagrado que  lo expresaron diciendo que se  parecía a una “mazamorra”.

Es con ese nombre como los españoles llamaban a la comida de mal sabor preparado por las indígenas o esclavas.

Al pasar el tiempo esta Mazamorra, adquirió nuevos ingredientes que fueron traídos por los españoles, naciendo así el nuevo sabor de la deliciosa Mazamorra Morada, y es así como se mantiene hasta la actualidad.

Ingredientes.

·         1 kg. Maíz morado.

·         4 lts. Agua.

·         1 rama de canela.

·         6 clavos de olor

·         Cáscaras de 1 piña.

·         2 membrillos picados.

·         2 manzanas picadas

·         1 ½ tza. de azúcar.

·         1 tza. de guindones.

·         7 cdas. de harina de camote.

·         Jugo de 3 limones.

·         Canela molida.

Preparación.
Cocine el maíz morado desgranado incluyendo las mazorcas en agua junto con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.

Cuele para separar el caldo obtenido, agregue el azúcar, la fruta seca,  y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos.

Añada la harina de camote disuelta en agua fría y sin dejar de mover  por 15 minutos. Al final agregue el jugo de limón y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva caliente y espolvoree canela molida.