Mazamorra Morada.
Mazamorra Morada.
Cuentan los cronistas que el nombre de” mazamorra” tiene su origen a inicios de época de la conquista española en el Perú, se dice que fue preparado por las indias y dado a probar a los españoles y, tal fue la sorpresa de desagrado que lo expresaron diciendo que se parecía a una “mazamorra”.
Es con ese nombre como los españoles llamaban a la comida de mal sabor preparado por las indígenas o esclavas.
Al pasar el tiempo esta Mazamorra, adquirió nuevos ingredientes que fueron traídos por los españoles, naciendo así el nuevo sabor de la deliciosa Mazamorra Morada, y es así como se mantiene hasta la actualidad.
Ingredientes.
· 1 kg. Maíz morado.
· 4 lts. Agua.
· 1 rama de canela.
· 6 clavos de olor
· Cáscaras de 1 piña.
· 2 membrillos picados.
· 2 manzanas picadas
· 1 ½ tza. de azúcar.
· 1 tza. de guindones.
· 7 cdas. de harina de camote.
· Jugo de 3 limones.
· Canela molida.
Preparación.
Cocine el maíz morado desgranado incluyendo las mazorcas en agua junto con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.
Cuele para separar el caldo obtenido, agregue el azúcar, la fruta seca, y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos.
Añada la harina de camote disuelta en agua fría y sin dejar de mover por 15 minutos. Al final agregue el jugo de limón y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva caliente y espolvoree canela molida.