Intercocina

Quindin.

El Quindim es un dulce típico del Noreste de Brasil , sus principales ingredientes son la yema de huevo, azúcar y coco rallado. Se presenta como una crema a la que se le vierte tradicionalmente un colorante natural para que adquiera una coloración amarillenta muy fuerte.

La introducción del coco y el azúcar en la cocina brasileña para el uso en la preparación de postres y pasteles, fué introducido por los esclavos africanos que se asentuaron al noreste de Brasil aprox. en el siglo XVII, lugar donde las plantaciones de coco y azúcar era de forma abundante.

El nombre de quindim significa los gestos faciales, según el estado de ánimo de las jóvenes africanas, para ver si estaban dispuestas a posible cortejo por parte del sexo opuesto.

La palabra quindim esta dado en el idioma de las tribus Batúes procedentes de las familias Niger-Congo (África).

Ingredientes.

12 yemas de huevo.
450 grs de azúcar.
1 cda. sopera de mantequilla.
1 coco rallado.
Gotas de limón para el almíbar.
½ tza. de agua.

Preparación.

Rallar el coco y coservar la leche que soltará( también se suele usar leche de coco envasado), colocar el azúcar en una olla con ½ tza. de agua y unas gotas de limón llevar a fuego lento hasta lograr un almibar grueso.

Pasar la yemas por un colador. Verter las yemas, el coco y la mantequilla en el almibar totalmente frío. Mezclar bien y vertelos en moldes pequeños previamente enmantequillados y llevar al horno en baño maría hasta lograr que se dore ligeramente.

Retirar del moldes con cuidado para evitar que se dañen.

Pao de Queijó ( pan de queso).

Es una receta típica de los estados brasileros de Minas Gerais y Goiás. Se especula que su orígen se a partir del XVII, pero popularmente en Brasil empezó sobre los años de 1950.

Ingredientes.

• 500 grs. harina de mandioca ( harina de yuca, especial para pan de queso).
• 4 huevos.
• 200 grs.queso fresco.
• 200 ml. agua.

Preparación.

Batir en una licuadora el queso con el agua durante unos segundos.
Aparte, batir los huevos y mezclar con la harina, incorporar la mezcla anterior de queso. Amasar bien. Hacer bollitos de 3 cm de diámetro con la masa y llevar al horno.
Hornear a unos 190 °C por 20 minutos hasta lograr un dorado suave. Salen unas 50 bolitas tamaño ping- pong.
De ser necesario dar vuelta las bolitas y dorar del otro lado por unos minutos.

Feijao Tropiero.

El Feijao Tropiero, es un plato típico tradicional de Minas Gerais. Este platillo resulta de la época del colonialismo, como consecuencia del esfuerzo físico que realizaban los hombres de aquella época, realizaban trabajos de transportistas terrestres, provistos de carruajes tirados por caballos o burros, los cuales llevaban mercancías, y a estos se le denominó en Brasil como “Tropeiro”.

Estos Hombres Tropiero, han permanecido en la labor hasta el siglo XX. Este platillo tiene como ingrediente principal los frijoles, por lo que este platillo adquiere el nombre de “Feijao Tropeiro”.

Ingredientes.

• ½ kg. de feijao (frijoles).

• 1 cebolla picada en cubitos.

• 2 ajos molidos.

• ¼ kg. de tocino.

• ¼ kg. de chorizo.

• 250 gm. de mantequilla.

• 4 huevos.

• 1 tza. de harina de mandioca (yuca).

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación.

Cocinar los frijoles y escurrir el caldo. Cortar el tocino y el chorizo en trocitos y freírlos hasta que doren. Agregar la cebolla y ajos y cuando esté todo cristalizado añadir los frijoles. Condimentar con sal y pimienta. Aparte dorar ligeramente la harina de yuca o de maíz y colocar en un plato. En la misma sartén derretir 3 cucharadas de mantequilla y agregar la harina de yuca revolviendo bien. Hacer los huevos revueltos con 1 cucharada de mantequilla. Revolver todos los ingredientes con los frijoles, calentar bien y servir.

Barreado.

Este platillo se originó el las Islas Azores, procedente de un ritual de aprox. 300 años de antigüedad que sigue acompañando a la elaboración del plato. Es de orígen portugúes, quenes llegaron a las costas de Paraná en el siglo XVIII.

Ingredientes. (15 personas)

• 5 kg. de carne fileteada de vacuno.

• ½ kg. de tocino o bacon.

• 1 kg de tomates maduros, pelados y picados.

• 1 kg. de cebollas medianas cortadas en cuatro.

• 3 trozos medianos de apio.

• 8 dientes de ajo pcado.

• 1 cda. Sopera de comino.

• 1cda. Sopera de orégano.

• 3 cdas. soperas de pasta de tomate.

• 3 hojas de laurel.

• 5 cdas. de sal.

• 1 cda. sopera de pimienta.

• 1 nuéz moscada rallada.

• 4 cdas. soperas de vinagre de vino.

• 3 kg. de bananas maduras y frescas.

Sellado de la Cacerola.

• 3 hojas de banana para cubrir la cacerola.

• 2 kg. de farinha de mandioca para sellar la cacerola.

Preparación.

Aderezar la carne con los ingredientes mencionado, mezclar bien y dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.

Verter la carne aderezada en la cacerola de barro ( es necesaro que sea olla de barro), empezando por el tocino o bacon formando una especie de cama.

Preparar una masa con la mandioca, un poco de cenisa y on chorrito de agua. Lograr que se forme una masa espesa.

Una vez que se a vertido todos los ingredientes en la cacerola. Tapar y sellar con la masa de mandioca y llevar a fuego lento por 20 hrs. Aproximadamente. Cubrir con hojas de banana.

Servir en un plato ondo acompañado de banana madura cocida.

La gastronomía colombiana como muchos de otros países de sudamerica se caracteriza por tener a los tubérculos como ingrediente principal en su dieta, particularmente la papa y la yuca. El plátano juega un papel importante acompañado de las legumbres que son infaltables en la cocinas colombianas, sin dejar de lado el maíz.

Colombia posee una gran variedad de frutos exóticos los cuales se ven favorecidos por su clima y geografía.

Los platos que cobran más fuerza por la tradición colombiana son: La Bandeja Paisa (típico de Medellín), El Sancocho (típico de Cartagena de Indias), El Ajiaco (típico de Bogotá).

La Bandeja Paisa.

Se dice que la Bandeja Paisa existe desde la época de la conquista, los españoles eran atendidos por los nativos de la zona que servían sus fiambres en bateas “bandejas de madera” aderezados con productos típicos de la zona.

Años más tarde hubo una época llamada “ La época de arriero”, que eran hombres que realizaban largas faenas diarias, y la bandeja paisa pasó a ser el platillo perfecto para ellos, gracias a su variedad de ingredientes con componentes enegéticos que les permitían soportar las grandes faenas. Así se dió a conocer también como la “Comida del Arriero”.

Ingredientes.

Frijoles.

• 4 tzas. de fríjoles .
• 2 plátanos verdes.
• 1 zanahoria mediana rallada.
• 1 cebolla grande.
• 750 gr.de tocino.
• 2 cdas. de acéite.
• 2 cdas. de salsa de tomate.
• 1 1/2 tza. de guiso( cebolla y tomate).
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Carne en polvo (Carne Molida, previamente cocida)

• 3 tomates medianos.
• 2 cebollas medianos.
• 1 cda. de cilantro picado.
• 2 dientes grandes de ajo molido.
• 6 cdas. de acéite.
• 750 gr. de carne de vacuno.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación Frijoles.

Poner a remojar los frijoles la noche anterior.

 

Coloque los frijoles, plátanos, la zanahoria, la cebolla, el tocino, el acéite y la salsa de tomate; cúbra con agua y cocine hasta que lo frijoles estén tiernos. Luego cubra con el guiso y sazone al gusto.

Preparación Carne en Polvo.

Muela o licúe los tomates, la cebolla, el clantro, el ajo, agregue 2 cdas. de acéite y sazone.

Corte la carne en trozo pequeños y sazone con la salsa anterior y deje reposar en la nevera por un par de horas aproximadamente.

 

Aparte en una cacerola ponga 4 cdas de acéite y agua, dejar hervir. Agregue la carne reposada junto con la salsa y cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y la carne se dore un poco. Luego pase la carne por un molino y nuevamente calienate la carne en la misma cacerola.

 

 

La bandeja paisa se sirve en las bandejas de madera, pero que pueden ser de otro tipo. Se sugiere servir los frijoles, la carne, arroz, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro frito, huevos fritos, aguacate y arepa.

Ajiaco.

El nombre de ajiaco hace referencia a cualquier de sopa o guisado que lleva ají, es el nombre que usaron los españoles para referirse a las sopas o cremas preparados por los indígenas de hispanoamérica.

Si bien es cierto el ajiaco es un plato que hace mérito a su nombre, tiene como base principal este ingrediente; como Perú, Cuba y Chile. Caso contrario ocurre en Colombia.

Con el pasar de los años y con la llegada de los españoles la receta básica o nativa fué evolucionando y adquiriendo nuevos ingredientes como el pollo, alcaparras y se acompañaba con pan. 

Ingredientes.

·          3 cebollas.

·          1 ramo de cilantro.

·         2 pollos mediano despresados.

·         18 tzas. de agua.

·         2 cubos de caldo de gallina.

·         ½ kg. de papa sabanera,cortada en rodajas no muy gruesas.

·         ½ kg. de papa criolla cortada en trozos.

·         ½ kg. de papa pastusa cortada en trozos.

·         ½ kg. de papa paramuna, pelada y partida en pedazos.

·         1 ½ tzas. de guascas frescas.

·         5 mazorcas medianas cortadas en troz

Preparación.

Se coloca en una olla grande la cebolla, el cilantro, el pollo y el agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante 15 min. Luego reducir el fuego e ir retirandola espuma que va formandose encima. Retirar del caldo la cebolla y en cilantro. Se añaden los cubos de caldo y agrega pimienta al gusto.

En seguida, agregar la papa sabanera y la paramuna, dejar cocinar por espacio de 30 min. Retire las presas de pollo para luego desmenuzarlo.

Se agrega la papa criolla y la pastusa, verificando la sazon, dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas y como parte última, se agregan las mazorcas y la guasca, dejar cocinar por 10 min. Agregar el pollo desmenuzado y retirar de fuego. 

Se sirve bien caliente en cazuela de barro, acompañado de crema de leche, alcaparras, ají y aguacate.

El Calentao.

El nombre de calentao, va desde la época de los arrieros de la región paisa que acostumbraban a tomar el desayuno con la mezcla de potajes del día anterior  que les ayudaba a mantenerse durante las largas faenas.

El Calentao, es un exquisito platillo de origen colombiano, exactamente de la región paisa.

Se le conoce como calentao, a la preparación que lleva como ingredientes principales la comida que no se consumió la noche anterior y que generalmente se sirve al día siguiente en el desayuno.

No hay mejores opciones para un calentao como los frijoles, sancocho y carnes; que son puestos a calentar a fuego lento aliñados con hogao.

Por lo general se sirve en los desayunos, acompañados con chocolate y arepa.

Ingredientes y preparación.

Pique pedacitos de yuca, papa y plátano verde, cocínelos y reserve para el día siguiente.

El próximo día, coloque en una sartén coloque  una cucharada sopera de manteca o mantequilla, sofría los ingredientes que se ha reservado, revuelva lentamente  y agregue un poco de arroz blanco. Añada los frijoles del día anterior, mezcle y deje cocinar por un par de minutos más.

Retirar del fuego y servir acompañado con chocolate y arepa.

Consejos.

También se puede reservar los ingredientes del sancocho, al día siguiente de coloca en la sartén un poco de manteca o mantequilla y se sofríe los ingredientes del sancocho agregando un poco de arroz blanco, se deja cocinar a fuego lento por unos minutos revolviendo para evitar que se

Se sirve acompañado de chocolate y arepa.

El Sancocho Colombiano.

El sancocho es una sopa en la que se cocinan en una sola olla variedades de carnes, verduras y tubérculos. Es un plato típico de Antioquia, Valle del Cauca y el Caribe, donde la variante es la carne que puede ser vacuno, cerdo, gallina o pescado respectivamente.

Se prepara en todas las regiones y las recetas varían según los ingredientes de cada región.

Se suele cocinarlo a leña según las costumbres de los pueblos, y parte de esta tradición es invitar a los amigos y vecinos a participar del sancocho, los cuales participan aportando ingredientes a este platillo popular, a este acto lo llaman “Paseo de Olla”. Es típico que alguno de los amigos o invitados  agregue algún tipo de aguardiente o cerveza para realzar el sabor y ablandar la carne.

No se ha podido lograr una denominación de origen en cuanto al sancocho puesto que es un platillo que se prepara en mucho países de latinoamérica, de momento a lo más que puede llegar es a la denominación regional, puesto que sólo varían en los ingredientes dispuestos en las distintas áreas geográficas de latinoamerica ya que las bases culinarias son las mismas.

Ingredientes.

·         1 ½ kl. pollo, carne de res (espinazo), carne de cerdo o las tres juntas, o pescado sólo únicamente.

·          1 plátano verde picado en pedazos gruesos.

·         4  papa pelada y partida en cuadritos.

·         2 papa criolla (opcional).