Intercocina

Sakuma Wiki.

“SukumSakuma Wika Wiki” es una expresión Swahili que podemos traducir como “el empellón de la semana” refiriendose al presupuesto semanal de la comida familiaral. Ésta es una de las maneras de usar la carme sobrante de la semana combinándolo con verduras y algunos ingredientes para hacer un plato sabroso. No precisa de carne.

Ingredientes.

• 1 kgr. de verduras (col, espinaca, o similar) cortadas en trozos.

• Zumo de un limón.

• Aceite de girasol.

• 1 tza. de harina

• 1 cebolla cortada en juliana.

• 3 tomates cortados.

• 1 pimientos picantes africanos.

• Sobrante de la carne cocinada para otras comidas: ternera, buey, pollo.

• Sal.

Preparación.

• Poner en una cacerola 2 tazas de agua y llevar a emullición. Coloque las verduras y cocine a vapor. Aparte mezcle la harina, zumo de limón y unas cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Revuelva hasta que la mezcla esté lisa.

• Calentar el aceite en una cacerola y sofría las cebollas, tomate y pimientos.incorporar las especias que desee junto con la carne y la mezcla del zumo de limón, revuelva hasta lograr una salsa lisa.

• 2 min. Antes de apagar el fuego agregue las verduras. La salsa tuiene que quedar espesa y lisa.

• Sírvalo con Fufú

Samaki Wa Kupaka.

Esta es una de las recetas de pescado es más sabrosa, si se hace en una parrilla de carbón vegetal, pero sale bien haciéndola al horno.

Ingredientes.

• Pescados enteros , entre 1 y 2 kgrs. de pescado.

• 1 ó 2 cdta. de jengibre fresco.

• 6 u 8 dientes de ajo.

• 1 ó 2 pimientos picantes africanos o jamaicanos.

• 3 tazas de leche de coco (puede encontrarla en conserva).

• Pasta de tamarindo o en polvo.

• 1 cdta. de curry en polvo.

• Sal.

Preparación.

• Limpiar ya hacer un par de cotes a cada lado. Machaque o maje el jengibre, el ajo y el pimiento hasta formar una pasta. Frotar la mezcla por todo el pescado, dejar reposar 1 hora.

• Prepare la salsa en una cacerola con leche de coco, tamarindo, curry, sal y algo de pimiento. Cueza a fuego lento.

• Ponga el pescado en la parrilla. Cuando el pescado esté medio hecho comience a echar sobre él, cucharadas de salsa.

Samaki Wa Kupaka.

Esta receta de pescado es más sabrosa si se hace en una parrilla de carbón vegetal, pero sale bien haciéndola al horno.

Ingredientes.

• Pescados enteros , entre 1 y 2 kgrs. de pescado.

• 1 ó 2 cdta. de jengibre fresco.

• 6 u 8 dientes de ajo.

• 1 ó 2 pimientos picantes africanos o jamaicanos.

• 3 tazas de leche de coco (puede encontrarla en conserva).

• Pasta de tamarindo o en polvo.

• 1 cdta. de curry en polvo.

• Sal.

Preparación.

• Limpiar ya hacer un par de cotes a cada lado. Machaque o maje el jengibre, el ajo y el pimiento hasta formar una pasta. Frotar la mezcla por todo el pescado, dejar reposar 1 hora.

• Prepare la salsa en una cacerola con leche de coco, tamarindo, curry, sal y algo de pimiento. Cueza a fuego lento.

• Ponga el pescado en la parrilla. Cuando el pescado esté medio hecho comience a echar sobre él, cucharadas de salsa.